En ces temps de vendanges, on avait envie de vous parler de notre histoire avec le Domaine Bailly Reverdy (Sancerre et Pouilly Fumé). Une histoire qui ne date pas d’hier puisque le Chef Pascal Chaupitre établit un premier contact avec le Domaine dans les années 1990, alors qu’il fait ses armes chez Gérard Boyer aux Crayères, restaurant 3 étoiles à Reims. L’histoire s’est poursuivie à l’Hôtel de Paris à Moulin, puis lorsque le Chef s’est installé à Vierzon à la Maison de Célestin, et bien sûr à Bourges au Cercle puis aux Petits Plats du Bourbon.
Le Domaine Bailly-Reverdy est né de l’union de Bernard Bailly et Marie-Thérèse Reverdy, les parents de Franck. Comme beaucoup de familles de la région, les deux familles étaient depuis plusieurs générations, agricultrices en polyculture, mêlant élevage, céréales et vigne. Au fil des années, la famille s’est spécialisée tout naturellement dans la viticulture, l’élaboration des vins et leur commercialisation.
Quant à Franck, la vigne fait partie de sa vie depuis toujours. Il a grandi au cœur de la ferme familiale, où il a très vite participé aux différents travaux. Reprendre l’exploitation s’est imposé comme une évidence. Il n’a d’ailleurs jamais exercé d’autres métiers. Il a pris le soin de se former, et après un BTS Viticulture-Œnologie obtenu en 1988 à Bordeaux, il s’est installé sur le domaine familial en 1991.
Aujourd’hui, il est heureux et fier de transmettre cette même passion à ses enfants, Aurélien et Eugénie. Fier aussi de leur dernière réalisation : la construction d’un nouveau chai, fruit de plusieurs années de réflexion et de travaux. Un outil à la fois moderne et fonctionnel, parfaitement adapté à leur façon de travailler.
Enfin fier de transmettre ses valeurs à ses enfants : le sérieux, le respect et l’écoute, aussi bien avec les salariés qu’avec les clients et les fournisseurs. Tout comme l’humilité, car chaque millésime est différent et demande une capacité d’adaptation à toute épreuve !
Pour finir, on lui a demandé de nous citer SON vin « coup de cœur » et voici ce qu’il a répondu : « je choisirais Le Chêne Marchand. C’est un vin qui me tient particulièrement à cœur. À mon retour sur le domaine, l’une de mes premières missions a été de participer à la plantation d’une partie de cette parcelle. Depuis, j’ai vu les vignes grandir, évoluer et révéler tout le potentiel de ce terroir. Aujourd’hui, cette cuvée incarne à la fois notre savoir-faire et l’attachement que nous portons à nos parcelles. »
Vous l’avez compris, plus qu’un partenariat, notre histoire avec ce domaine est une histoire d’amitié. N’hésitez pas à vous y rendre de notre part, pour visiter le nouveau Chai ! Et surtout goûter leurs excellents vins.
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