“La qualité est votre meilleur atout contre la concurrence.” Cette phrase dYvon Foricher, qu’ils ont eux même prononcés, anime le quotidien de Fabien et Joanna Barre, les boulangers qui nous livrent au quotidien.

 

Cela fait maintenant six mois qu’ils ont repris la Boulangerie de la rue Jean Baffier à Bourges, une consécration pour ce couple qui rêvait d’avoir leur propre boulangerie depuis longtemps, lui boulanger pâtissier depuis 30 ans et elle commerçante depuis toujours.

 

Le choix de cette maison, reconnue pour son travail et la qualité de ces produits, n’est pas le fruit du hasard. Fabien et Johanna avaient à cœur de s’inscrire dans cette continuité, de respecter cet héritage tout en y apportant leur énergie, leur vision et leur passion du métier.

 

Et s’il y a bien un mot qui les anime dans ce projet qu’ils ont nommé Berry Choux, c’est la qualité. « Être boulanger, ce n’est pas simplement mélanger des matières premières. C’est travailler une matière vivante, se remettre en question chaque jour, chercher sans cesse le bon geste, le bon équilibre. C’est un métier d’exigence, de patience et de passion. »

 

Pour eux, qualité rime logiquement avec maîtrise de la filière, donc collaboration locale et biologique. Le choix des blés est essentiel : il garantit la régularité, la maîtrise des farines et bien sûr, la qualité du pain qui en est issu. Ils collaborent avec le Moulin des Gaults de Gien, qui propose des farines issues de céréales cultivées selon les normes de l’agriculture biologique, dans le respect de la nature et des animaux.

 

Ils travaillent également avec d’autres acteurs locaux, par exemple des agriculteurs de Dun-sur-Auron avec la Farine d’Oudon, afin d’apporter la meilleure qualité de blé sur nos grosses pièces de meule.

 

Leur chouchou, c’est la baguette tradition “La Bagatelle”. Certifiée Label Rouge, sa fabrication repose sur les fondamentaux du métier : un levain artisanal, un pétrissage lent et de longues fermentations. Mais que ce soit pour ce produit ou pour les autres, ce qui anime profondément Fabien et Joanna, c’est de proposer des produits simples, sincères et de grande qualité, fabriqués avec beaucoup de cœur et de générosité.

 

A noter que la clientèle, dont nous faisons partie, est sensible à ces valeurs, car après seulement 6 mois, le succès est au rendez-vous, que ce soit auprès des particuliers, ou des professionnels.

 

De notre côte, nous sommes heureux de partager ces mêmes valeurs, et de servir à notre table cet excellent pain quotidien !

 

 

 

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