Maryse Jacquin : depuis plus de 30 ans, elle fait le bonheur des amateurs d’escargots du Berry !

Derrière les escargots que vous retrouvez dans les assiettes du restaurant, il y a une histoire, un savoir-faire et surtout une belle rencontre … Celle de Maryse Jacquin, productrice d’escargots installée à Chambon, au cœur du Boischaut Sud, dans le Cher. Depuis 1991, elle cultive avec passion une production artisanale qui a su trouver sa place dans le paysage gastronomique local. Et son histoire avec les Petits Plats du Bourbon, et avec les Chefs est avant tout une histoire de valeurs partagées !

Une nouvelle vie commencée en 1991

Rien ne prédestinait Maryse Jacquin à devenir productrice d’escargots. Après dix années passées dans l’imprimerie, elle ressent le besoin de changer de cap, de créer quelque chose de ses propres mains et de pouvoir valoriser directement son travail. En 1991, après avoir trouvé une exploitation (avec son mari), elle décide donc de passer son diplôme agricole. Ils font ensuite l’acquisition d’un domaine situé à Chambon, dans un joli écrin de verdure au cœur du Boischaut Sud.

Restait à choisir leur activité ! Plusieurs pistes sont envisagées, mais son mari, passionné de petits élevages, possède un livre sur l’héliciculture (l’élevage des escargots). Et si c’était ça, leur nouvelle aventure ?

Le projet est lancé ! Mais se lancer dans une production aussi peu conventionnelle n’est pas une mince affaire. Il faut monter des dossiers, convaincre les banques et défendre un projet qui ne rentre pas vraiment dans les cases des filières agricoles traditionnelles. Une fois le diplôme obtenu, place à l’installation : tout est à construire sur le domaine.

Plus de 30 ans de travail pour faire reconnaître son savoir-faire

Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts et beaucoup de travail a été accompli. Année après année, Maryse et son mari ont fait grandir leur élevage et ont gagné la confiance des amateurs d’escargots. Leur persévérance a fini par payer : « L’Escargot Le Jacquin » a su conquérir la campagne berrichonne et s’est forgé une réputation autour de la qualité de ses produits. Côté produits, les incontournables restent les escargots traditionnels en coquilles, véritable emblème de la gastronomie française.

Sa motivation, elle, n’a pas changé : faire découvrir les bons produits locaux, défendre le bien manger et faire reconnaître le travail des producteurs. Car Maryse en est convaincue, le territoire regorge de pépites qui méritent d’être mises en lumière.

Après 33 ans d’activité, Maryse regarde le chemin parcouru avec fierté. Et parmi ses plus belles satisfactions, il y a aussi les rencontres et la fidélité de ses clients. Elle raconte d’ailleurs avec plaisir voir revenir des familles dont elle a connu les enfants lors de visites scolaires de l’élevage. Aujourd’hui devenus adultes, certains reviennent avec leurs propres enfants, ou accompagnent leurs grands-parents qui souhaitent leur faire découvrir ce drôle de petit animal. Une belle façon de transmettre, de génération en génération, la curiosité pour un produit parfois méconnu !

Une rencontre autour de valeurs communes

L’histoire entre Maryse et les Chefs commence il y a quelques années, à l’époque où Pascal et Christophe sont à la tête du Cercle. C’est là que leurs chemins se croisent. Très vite, ils découvrent qu’ils partagent une même vision de leur métier : le goût du travail bien fait, le courage d’entreprendre, l’envie de faire découvrir la gastronomie et surtout le plaisir de provoquer de belles rencontres autour des bons produits.

Une première collaboration qui se poursuit ensuite aux Petits Plats du Bourbon. Et pour Maryse, cette relation a une saveur toute particulière. Savoir que ses escargots sont proposés à la carte d’un restaurant reconnu pour la qualité de ses prestations et sa volonté de mettre en valeur les bons produits est une vraie satisfaction. C’est aussi une belle reconnaissance du travail accompli depuis toutes ces années.

Car derrière un produit servi à table, il y a aussi tout le travail d’un producteur, son engagement et sa passion. Et lorsque restaurateur et producteur partagent les mêmes valeurs, cela donne naissance à de belles collaborations !

Et la suite ? Encore de belles années à partager !

Pour Maryse, la réussite d’une telle aventure ne se mesure pas seulement aux années qui passent. Elle repose aussi sur la fidélité de celles et ceux qui continuent de faire confiance à ses produits. Après plus de trois décennies, elle a vu les générations se succéder, les habitudes évoluer et les liens se tisser. C’est cette reconnaissance qui lui donne envie de poursuivre l’aventure.

De notre côté, nous sommes heureux de pouvoir compter sur une productrice locale qui partage son attachement aux bons produits et à la gastronomie.

Alors, on se souhaite à tous encore de belles années de collaboration… et surtout, de nombreux escargots à déguster !