Envie de célébrer les fêtes dans un lieu prestigieux à Bourges ? Venez découvrir nos menus de fêtes à déguster dans le cadre exceptionnel de notre ancienne abbaye.
Pour les personnes qui préfèrent célébrer les fêtes chez eux, nous proposons également des plats à emporter spécial fêtes pour Noël et pour la Saint-Sylvestre.
Guillaume Lajoinie, ça vous dit quelque chose ? Nous vous en avons parlé ici à quelques reprises car c’est l’un de nos maraîchers, qui cultive notamment dans les marais de Bourges. Dans la continuité de son activité de maraîchage, Guillaume porte un nouveau projet, sous le nom de « le Goût des Saisons » que nous avons accepté avec grand plaisir de parrainer. L’idée est de créer un espace à la fois pédagogique et convivial, sur son site de production principal, situé à Saint Martin d’Auxigny.
Le projet principal est la construction d’un bâtiment en bois, constitué d’une boutique où seront vendus ses produits maraîchers ainsi que des produits du terroir. Un autre espace sera dédié à l’accueil du grand public pour y organiser des événements autour des produits locaux, comme le vin, la bière, les fromages … bref tout ce qu’on aime !
Vous l’aurez compris, avec un projet comme ça, on ne pouvait qu’adhérer et être parrains !
Guillaume a besoin de vous pour financer ce projet, qui fait l’objet d’un financement participatif via la plateforme kisskissbankbank. Vous y trouverez plus d’information sur le projet et les différentes possibilités de financement.
Vous pouvez également suivre le projet sur la page Facebook dédiée
Souvenirs, souvenirs … En décembre 2015, lors de la sortie du conte musical Balthazar Tête de Bois, qui se passe en partie à Londres, Guillaume Ledoux était venu au Cercle pour réaliser avec les chefs Christophe Lot & Pascal Chaupitre, sa recette de Fish and Chips. Nous avons pensé que cela vous ferait plaisir de la tester.
La recette pour 4 personnes
La sauce tartare
1 jaune d’œuf
1 càc de moutarde
20cl d’huile de pépins de raisins
1 càc de vinaigre de malt
1 càs de jus de betterave réduit
1 càs de cornichons hachés
1 càs de câpres hachées
1 càs de cerfeuil haché
1 càs de persil haché
1 échalote ciselée
Sel et poivre
Réaliser une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de malt, assaisonner et ajouter le jus de betterave réduit pour colorer la mayonnaise. Ajouter tous les condiments hachés et rectifier l’assaisonnement.
Les frites
600gr d’églefin
2 grosses pommes de terre
2 vitelottes
Huile pour friture
Tailler les grosses pommes de terre en frites et les cuire dans un premier bain d’huile à 140°.
Eplucher et tailler les vitelottes à la mandoline, les frire à 150° et les réserver sur du papier absorbant. Terminer les frites dans un bain à 180° pour les rendre dorées et croustillantes, les égoutter et les saler.
La pâte à frire (frire à 170°)
180gr de farine
120gr de fécule
25cl de bière
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
Réunir tous les éléments secs dans un saladier, ajouter la bière et remuer pour rendre le mélange homogène. Assaisonner les portions de poisson et les tremper dans la pâte à frire, les plonger dans un bain à 170° pendant 4 à 5 minutes et les égoutter.
Pas de bonnes soupes ou de bons veloutés sans bons légumes !
C’est là qu’intervient un de nos maraîchers favoris, Guillaume Lajoinie. Notre histoire avec Guillaume ne date pas d’hier puisque nous travaillions déjà ensemble à l’époque du Cercle.
L’originalité de Guillaume, c’est qu’il cultive ses fruits et légumes dans les Marais de Bourges, un endroit privilégié pour cette activité. Depuis le début de ce projet en 2009, Guillaume a toujours été convaincu par la culture biologique. Et nous aussi.
Grâce à lui, nous suivons au plus près les produits de saison, et nos veloutés sont le reflets de cette saisonnalité, avec en prime le plaisir de servir des légumes sains.
Guillaume vend également aux particuliers. Tous les jeudis, vous pouvez ainsi venir récupérer des paniers bios, de fruits et légumes.
Du début du printemps jusqu’à l’automne, tous les jeudis de 16h30 à 19h30.
Chemin de Saint-Ursin
18000 Bourges
Tél : 06 48 38 62 11
Plus d’infos sur sa page Facebook
Après une année scolaire marquée une fois de plus par le COVID, nous serons heureux de récompenser les jeunes diplômés.
Chacun d’entre eux, dans le cadre de son repas, se verra offrir une coupe de champagne ou un cocktail (avec ou sans alcool) *.
Il vous suffira de nous présenter vos résultats ainsi qu’une pièce d’identité.
A très bientôt,
Toute l’équipe des Petits Plats du Bourbon
* Offre valable du 5 au 30 juillet 2022
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