Un portrait, une recette

Un portrait, une recette

portrait-esteban-petits-plats-bourbon-bourgesCe mois-ci : Esteban, apprenti cuisinier

Esteban, actuellement apprenti cuisinier, est né à Bourges de parents italiens (son père est Sicilien). Il a grandi à St Eloy de Gy et ne s’en est jamais vraiment éloigné, puisqu’il y habite toujours.
C’est au Lycée Lasalle qu’il a pris conscience qu’il avait de l’intérêt pour la cuisine et qu’il a souhaité démarrer un apprentissage. Il a rejoint Les Petits Plats du Bourbon après avoir fait son apprentissage en cuisine à La Table d’Olivier.
Baigné dans la culture italienne, le plat de son enfance ne pouvait être qu’un plat italien, et particulièrement un plat de sa Nonna (grand-mère en italien). Il se souvient de toujours avoir aimé mangé, et c’est probablement lié au fait qu’il cuisinait déjà tout petit avec son papa. Comme quoi …
Ses collègues l’apprécient pour sa gentillesse et son humour.
Merci Esteban d’avoir été le premier à accepter cet exercice !

La pizza de sa Nonna (grand-mère)

Sur une pâte à pizza, étaler du pesto, ajouter du jambon de pays, des copeaux de parmesan, et des feuilles de basilic frais.

Cuire 5 minutes environ dans un four préchauffé à 250°C. Ajouter une burrata entière à la sortie du four.

Si vous voulez réaliser votre propre pâte à pizza, voici la recette :

Ingrédients
300 g de farine
160 ml d’eau
1 petite cac de sel
1 cas d’huile d’olive
12/15 g de levure fraiche (vous pouvez l’acheter chez votre boulanger)
Allumer le four à 120°C pendant 5/10 minutes, puis l’arrêter et le laisser fermé.
Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Y ajouter l’eau, le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
Y ajouter la levure délayée dans un petit peu d’eau tiède avec une pincée de sucre.
Bien mélanger, ajouter un peu de farine si ça colle trop puis former une boule. La pétrir quelques minutes dans vos mains.
La placer dans un saladier légèrement fariner, couvrir le saladier d’un linge et le mettre dans le four éteint, pendant 1 heure environ.
Passé ce temps, l’étaler sur une plaque avec quelques gouttes d’huile d’olive et la laisser reposer pendant 1/2 heure environ, avant de la garnir.
Thierry Mabilat, producteur à Vasselay

Thierry Mabilat, producteur à Vasselay

thierry-mabilat-petits-platsImpossible de vous parler de pommes et de poires sans mentionner notre producteur favori, Thierry Mabilat, arboriculteur et producteur de fruits. Implanté sur la commune de Vasselay, Thierry nous accompagne depuis que l’aventure a commencé pour nous dans le Cher, au début des années 2000, dans notre restaurant La Maison de Célestin à Vierzon. L’aventure s’est poursuivie tout naturellement quand nous nous sommes installés à Bourges.
On apprécie notamment sa grande variété de pommes locales, comme les rubinettes, les Sainte-Germaine, ou encore les Belchard & Arianne. Si vous avez l’occasion de le croiser, ne repartez pas sans un de ses jus de pommes, qu’ils soient pur pommes ou associés à de la poire, du coing ou encore du cassis. C’est un vrai délice pour le petit déjeuner. Il propose même un pétillant de pommes, idéal pour l’anniversaire des enfants, ils vont adorer !
Une grande partie de ses produits sont disponibles en click and collect sur le site le-ptit-pochon.com, site spécialisé dans la distribution de produits locaux en provenance directe des producteurs, avec une collecte à St Florent tous les vendredis soirs.
Si vous êtes proches de Vierzon, sachez qu’il est présent sur les marchés de Vierzon Villages le mercredi matin et le marché du centre ville le samedi matin.
Voici l’adresse de son exploitation, au cas où vous voudriez le joindre.
Mabilat Thierry,  1 rue de la maison rouge, 18110 Vasselay
On a besoin de vous …

On a besoin de vous …

Chères clientes, chers clients,
 
En ce début d’année, nous tenons tout d’abord à vous souhaiter le meilleur pour 2023, si nous n’avons pas encore eu l’occasion de le faire.
 
Vous l’entendez chaque jour, les temps sont durs pour les professionnels qui font face aux hausses de coûts d’énergie et autres matières premières, et c’est effectivement notre quotidien de trouver des solutions pour ne pas répercuter la totalité de ces augmentations. Mais c’est sur un autre sujet que nous voulons attirer votre attention aujourd’hui, un phénomène ancien et malheureusement grandissant : Le « No Show ».
 
Le « No Show » est une réservation de table qui n’est pas honorée, sans que le client nous ait prévenu (ou une baisse du nombre de convives). C’est dommageable pour nous, mais également frustrant pour les clients que nous refusons. A titre d’exemple, chaque samedi soir depuis plusieurs mois, nous faisons face à plusieurs « No shows », alors que certains clients sont sur liste d’attente.
 
C’est un comportement irrespectueux. On peut toujours avoir une bonne raison de ne pas pouvoir venir, mais PRÉVENEZ-NOUS ! Nous sommes d’ailleurs solidaires des autres professions touchées par ce fléau : les professions médicales, les commerces, les administrations, l’hôtellerie, les coiffeurs et bien d’autres encore.
 
Nous en profitons d’ailleurs pour remercier vivement tous nos clients qui annulent,  reportent ou modifient leur réservation, et ceux qui nous préviennent de leur retard.
 
Nous subissons comme vous la conjoncture économique, qui plus est après deux années de Covid. Vous qui chérissez tant les restaurants indépendants, nous avons besoin de VOUS pour changer ces comportements.
 
Dans le cas où cela persiterait à nos dépens, nous nous verrions dans l’obligation de prendre des mesures contraignantes, par exemple exiger une empreinte de carte bancaire lors de la réservation. Certains professionnels le font déjà et nous les comprenons … Mais avant d’en arriver à ce point, nous sollicitons votre BIENVEILLANCE pour tenter de faire bouger les lignes, et nous croyons fort en votre engagement.
 
Bien cordialement,
 
Toute l’équipe des Petits Plats du Bourbon
Découvrez nos menus de fêtes

Découvrez nos menus de fêtes

Envie de célébrer les fêtes dans un lieu prestigieux à Bourges ? Venez découvrir nos menus de fêtes à déguster dans le cadre exceptionnel de notre ancienne abbaye.

Pour les personnes qui préfèrent célébrer les fêtes chez eux, nous proposons également des plats à emporter spécial fêtes pour Noël et pour la Saint-Sylvestre.

Voir nos menus sur place et à emporter.

Guillaume Lajoinie compte sur vous

Guillaume Lajoinie compte sur vous

Guillaume Lajoinie, ça vous dit quelque chose ? Nous vous en avons parlé ici à quelques reprises car c’est l’un de nos maraîchers, qui cultive notamment dans les marais de Bourges. Dans la continuité de son activité de maraîchage, Guillaume porte un nouveau projet, sous le nom de « le Goût des Saisons » que nous avons accepté avec grand plaisir de parrainer. L’idée est de créer un espace à la fois pédagogique et convivial, sur son site de production principal, situé à Saint Martin d’Auxigny.

Le projet principal est la construction d’un bâtiment en bois, constitué d’une boutique où seront vendus ses produits maraîchers ainsi que des produits du terroir. Un autre espace sera dédié à l’accueil du grand public pour y organiser des événements autour des produits locaux, comme le vin, la bière, les fromages … bref tout ce qu’on aime !

Vous l’aurez compris, avec un projet comme ça, on ne pouvait qu’adhérer et être parrains !

Guillaume a besoin de vous pour financer ce projet, qui fait l’objet d’un financement participatif via la plateforme kisskissbankbank. Vous y trouverez plus d’information sur le projet et les différentes possibilités de financement.

Vous pouvez également suivre le projet sur la page Facebook dédiée