Mar 23, 2023 | Actualités
Ce mois-ci : Esteban, apprenti cuisinier
Esteban, actuellement apprenti cuisinier, est né à Bourges de parents italiens (son père est Sicilien). Il a grandi à St Eloy de Gy et ne s’en est jamais vraiment éloigné, puisqu’il y habite toujours.
C’est au Lycée Lasalle qu’il a pris conscience qu’il avait de l’intérêt pour la cuisine et qu’il a souhaité démarrer un apprentissage. Il a rejoint Les Petits Plats du Bourbon après avoir fait son apprentissage en cuisine à La Table d’Olivier.
Baigné dans la culture italienne, le plat de son enfance ne pouvait être qu’un plat italien, et particulièrement un plat de sa Nonna (grand-mère en italien). Il se souvient de toujours avoir aimé mangé, et c’est probablement lié au fait qu’il cuisinait déjà tout petit avec son papa. Comme quoi …
Ses collègues l’apprécient pour sa gentillesse et son humour.
Merci Esteban d’avoir été le premier à accepter cet exercice !
La pizza de sa Nonna (grand-mère)
Sur une pâte à pizza, étaler du pesto, ajouter du jambon de pays, des copeaux de parmesan, et des feuilles de basilic frais.
Cuire 5 minutes environ dans un four préchauffé à 250°C. Ajouter une burrata entière à la sortie du four.
Si vous voulez réaliser votre propre pâte à pizza, voici la recette :
Ingrédients
300 g de farine
160 ml d’eau
1 petite cac de sel
1 cas d’huile d’olive
12/15 g de levure fraiche (vous pouvez l’acheter chez votre boulanger)
Allumer le four à 120°C pendant 5/10 minutes, puis l’arrêter et le laisser fermé.
Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Y ajouter l’eau, le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
Y ajouter la levure délayée dans un petit peu d’eau tiède avec une pincée de sucre.
Bien mélanger, ajouter un peu de farine si ça colle trop puis former une boule. La pétrir quelques minutes dans vos mains.
La placer dans un saladier légèrement fariner, couvrir le saladier d’un linge et le mettre dans le four éteint, pendant 1 heure environ.
Passé ce temps, l’étaler sur une plaque avec quelques gouttes d’huile d’olive et la laisser reposer pendant 1/2 heure environ, avant de la garnir.
Fév 13, 2023 | Actualités

Impossible de vous parler de pommes et de poires sans mentionner notre producteur favori, Thierry Mabilat, arboriculteur et producteur de fruits. Implanté sur la commune de Vasselay, Thierry nous accompagne depuis que l’aventure a commencé pour nous dans le Cher, au début des années 2000, dans notre restaurant La Maison de Célestin à Vierzon. L’aventure s’est poursuivie tout naturellement quand nous nous sommes installés à Bourges.
On apprécie notamment sa grande variété de pommes locales, comme les rubinettes, les Sainte-Germaine, ou encore les Belchard & Arianne. Si vous avez l’occasion de le croiser, ne repartez pas sans un de ses jus de pommes, qu’ils soient pur pommes ou associés à de la poire, du coing ou encore du cassis. C’est un vrai délice pour le petit déjeuner. Il propose même un pétillant de pommes, idéal pour l’anniversaire des enfants, ils vont adorer !
Une grande partie de ses produits sont disponibles en click and collect sur le site le-ptit-pochon.com, site spécialisé dans la distribution de produits locaux en provenance directe des producteurs, avec une collecte à St Florent tous les vendredis soirs.
Si vous êtes proches de Vierzon, sachez qu’il est présent sur les marchés de Vierzon Villages le mercredi matin et le marché du centre ville le samedi matin.
Voici l’adresse de son exploitation, au cas où vous voudriez le joindre.
Mabilat Thierry, 1 rue de la maison rouge, 18110 Vasselay
Nov 14, 2022 | Actualités
Envie de célébrer les fêtes dans un lieu prestigieux à Bourges ? Venez découvrir nos menus de fêtes à déguster dans le cadre exceptionnel de notre ancienne abbaye.
Pour les personnes qui préfèrent célébrer les fêtes chez eux, nous proposons également des plats à emporter spécial fêtes pour Noël et pour la Saint-Sylvestre.
Voir nos menus sur place et à emporter.
Oct 13, 2022 | Actualités
Guillaume Lajoinie, ça vous dit quelque chose ? Nous vous en avons parlé ici à quelques reprises car c’est l’un de nos maraîchers, qui cultive notamment dans les marais de Bourges. Dans la continuité de son activité de maraîchage, Guillaume porte un nouveau projet, sous le nom de « le Goût des Saisons » que nous avons accepté avec grand plaisir de parrainer. L’idée est de créer un espace à la fois pédagogique et convivial, sur son site de production principal, situé à Saint Martin d’Auxigny.
Le projet principal est la construction d’un bâtiment en bois, constitué d’une boutique où seront vendus ses produits maraîchers ainsi que des produits du terroir. Un autre espace sera dédié à l’accueil du grand public pour y organiser des événements autour des produits locaux, comme le vin, la bière, les fromages … bref tout ce qu’on aime !
Vous l’aurez compris, avec un projet comme ça, on ne pouvait qu’adhérer et être parrains !
Guillaume a besoin de vous pour financer ce projet, qui fait l’objet d’un financement participatif via la plateforme kisskissbankbank. Vous y trouverez plus d’information sur le projet et les différentes possibilités de financement.
Vous pouvez également suivre le projet sur la page Facebook dédiée
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