Le portrait du Chef Christophe Lot

Le portrait du Chef Christophe Lot

Christophe Lot, co-gérant et chef des Petits Plats du Bourbon aux côtés de Pascal Chaupitre, est un grand curieux quand il s’agit de cuisine. C’est d’ailleurs un plat réalisé par Youba, un de nos serveurs, pour le repas de Noël (l’Attiéké – dont vous avez eu la recette) qui lui a inspiré  son plat coup de cœur du moment : « Le poisson du jour à la banane plantain, attiéké et herbes fraîches  « .

Cet intérêt pour la cuisine en général ne date pas d’hier, et chose originale, c’est auprès de son père qu’il a affirmé son goût pour la  cuisine. Originaire de Reims, et ayant passé toute sa jeunesse dans la Marne, il se souvient d’une maison familiale toujours bien remplie. Ses premiers souvenirs remontent aux repas interminables pour l’Epiphanie suivis de parties de cartes, ou les jours où sa mère préparait des tripes pour trente personnes, ou encore des couscous géants de son oncle. Bref une famille très conviviale et amatrice de bonne chère.

Enfant, c’est aux côtés de sa grand-mère que Christophe se nourrit (dans les deux sens du terme) des recettes familiales, en particulier pendant les grandes vacances. Mais plus tard, et même encore maintenant, c’est auprès de son père qu’il s’ouvre à d’autres inspirations. C’est donc très jeune que lui vient l’idée de devenir cuisinier, et c’est à l’adolescence que s’affirme cette orientation.

Il démarre ses études par une école hôtelière à Strasbourg, pendant quatre ans. Puis il intègre Les Crayères à Reims (3 étoiles au Guide Michelin) auprès de Gérard Boyer, et c’est là qu’il fait la connaissance de Pascal, qu’il ne perdra jamais de vue ensuite. Il poursuit son parcours étoilé à l’Oustau de Baumanière en Provence, puis à la côte Saint-Jacques en Bourgogne. En 2011, il rejoint Pascal à Bourges pour ouvrir le Cercle, un duo gagnant puisqu’ils obtiennent une étoile l’année suivante. En 2014, ils poursuivent leur aventure en ouvrant les Petits Plats du Bourbon.

Comme son comparse, Christophe a beaucoup d’humour et est apprécié par son équipe pour sa rigueur, mais aussi son écoute.

 

Sa recette : les faverolles

Christophe vous propose une recette traditionnelle de sa région. Ce sont des petits beignets en forme de losanges que l’on déguste pour mardi gras … ou toute l’année pour se régaler … Un goûter idéal pour les enfants cet été.

Ingrédients pour 6 personnes (gourmandes)

500 g de farine
100 g de beurre
40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
1 sachet de levure chimique
7 cl de lait
5 g de sel
 
 
 
Faire fondre le beurre, mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu, les œufs et le lait pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser pousser deux bonnes heures à température ambiante. Etaler la pâte à ½ cm d’épaisseur et tailler des losanges à l’aide d’une roulette, les faire frire à 170° dans un bain d’huile ou une friteuse. Egoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace avant de les servir.
Le portrait du Chef Pascal Chaupitre

Le portrait du Chef Pascal Chaupitre

Pascal Chaupitre, gérant et chef des Petits Plats, aux côtés de son associé Christophe Lot, est originaire du Berry, de l’Indre tout d’abord puis du Cher.
 
On pourrait presque dire qu’il est né dans une marmite (de boudin noir !!!) tant la cuisine est un leitmotiv dans la famille Chaupitre. La cuisine étant la pièce à vivre, Pascal a d’abord trouvé son inspiration auprès de sa maman, que ce soit pour cuisiner ou pâtisser, et ceci au quotidien. Sans compter les traditions transmises par ses parents comme la Saint Cochon ou les méchouis. 
 
Bref, du fourneau de sa maman au piano d’un restaurant, le pas a été plus qu’évident. Après la troisième, Pascal se forme au Lycée Hôtelier de Blois, où il obtient son Bac Hôtelier. Diplôme en poche, il démarre sa carrière dans le Loir et Cher (Le Dahu à Nouan le Fuzelier puis le Domaine des Hauts de Loire – où il rencontre son épouse), avant de s’envoler vers d’autres sphères triplement étoilées : les Crayères à Reims  où il rencontre Christophe, son associé, puis Bernard Loiseau à Saulieu. Fort de cette expérience, il reprend avec son épouse l’Hôtel de Paris à Moulins. C’est en 2000 qu’une opportunité de revenir en Berry, s’offre à lui, avec l’ouverture de la Maison de Célestin à Vierzon. Une première étoile arrivera quelques années plus tard, renouvelée en quelques années plus tard au Cercle à Bourges.
 
Passionné de cuisine, Pascal aime également être en salle, et vous l’avez très certainement déjà vu à votre table.
 
L’équipe l’apprécie pour son humour, sa rigueur et son caractère attentionné.

 

Sa recette : Le Hachis Parmentier

Ingrédients pour 4 personnes
– 500g de viande cuite au pot au feu 
– 1 oignon 
– ½ botte de persil plat 
– 2 gousses d’ail 
– 800 g de pdt de terre a purée 
– 20cl de lait 
– 100 g de beurre
– 100g de chapelure
 
– Emincer l’oignon finement, suer dans le saindoux jusqu’à coloration
– Emietter la viande et ajouter l’oignon avec une petite louche de bouillon
– Laisser compoter 15 minutes environ à feu doux 
– Refroidir et ajouter l’ail et le persil hachés
– Confectionner la purée
– Monter en couche avec la viande au milieu en terminant par la purée dans un plat a gratin
– Parsemer de chapelure et quelques petites noix de beurre
– Enfourner à 180°c 
– Gratiner et déguster !
Le portrait du mois : Abdoul

Le portrait du mois : Abdoul

Pour continuer dans notre série de portraits (qui devrait se terminer prochainement), on vous présente Abdoul.
 
Abdoul est d’origine malienne, et a grandi dans le nord du Mali, dans la ville de Naye Peulh. Auprès de sa famille, et en particulier de sa maman, il a cuisiné très tôt, et c’est une recette traditionnelle malienne qui a bercé son enfance, et qu’il a appris à cuisiner au pays, qu’il nous propose ci-dessous.
 
Formé ainsi instinctivement à la cuisine, c’est tout naturellement qu’il s’est dirigé vers ce métier quand il est arrivé en France, via un parcours d’apprentissage.
 
Abdoul occupe actuellement un poste d’apprenti (CAP) aux Petits Plats du Bourbon, en cuisine. Au sein de l’équipe, il est assez effacé, discret mais toujours souriant.

 

Sa recette : Le Mafé au Poulet
Ingrédients pour 4 personnes
– 4 cuisses de poulet
– 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
– 3 patates douces
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– Du piment de cayenne (à votre goût)
– Sel/ poivre
 
Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte ou une grosse poêle, faire rissoler le poulet dans l’huile bien chaude pendant quelques minutes, puis le retirer. Ajouter les oignons et laisser mijoter à feu doux.
Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, l’eau, le sel, le poivre et le piment et verser le tout sur les oignons. Remettre le poulet dans la cocotte, mouiller à hauteur et cuire à petit bouillon durant 35 minutes
Pendant ce temps, couper les patates douces et les cuire pendant 30 minutes à la vapeur.
Dresser le poulet et les patates douces, et servir.
Bon appétit !
Un partenariat 100% berrichon

Un partenariat 100% berrichon

Vchocolatier-mercier-bourbon-bourgesous avez probablement déjà goûté notre incontournable mousse au chocolat ? Vous connaissez certainement, au moins de réputation, la Chocolaterie Mercier, installée à Baugy de longue date ?
 
Eh bien, nous avons décidé de nouer un partenariat 100% berrichon entre les Petits Plats et la Maison Mercier. A partir de ce mois-ci, notre mousse chocolat et tous nos desserts au chocolat seront fabriqués exclusivement à base du Chocolat Mercier (noir 66%).
 
Au sein de la Maison Mercier, le savoir-faire se transmet de père en fils depuis 1912. De plus, Daniel Mercier s’engage depuis plusieurs années dans la production d’un cacao artisanal, durable et de grande qualité, via le « Club des Chocolatiers Engagés ». Il n’est pas seulement Maître Artisan chocolatier, il est aussi chocolatier planteur. Depuis 2014, il a ses propres plantations au Mexique, et depuis 2022 au Cameroun. Maîtrisant ainsi toutes les mailles de la filière, il peut s’assurer la qualité d’un chocolat d’exception.
 
Vous pouvez retrouver toute l’histoire et les produits de la Chocolaterie Mercier sur leur site internet.
 
Le portrait du mois : Manon

Le portrait du mois : Manon

Manon, qui a rejoint l’équipe des Petits Plats l’an dernier, est une berrichonne pure souche ! Elle a grandi à Mareuil sur Arnon, et n’a quitté son Berry natal que pour se faire une (belle) expérience professionnelle.
 
De nature gourmande dès son enfance, elle a toujours apprécié les bons Petits Plats préparés par sa famille. Mais aussi elle a très rapidement mis la main à la pâte en cuisine, et particulièrement pour pâtisser.  Elle se souvient de bons moments à faire des gâteaux avec sa maman, dès qu’elle avait un après-midi de libre.
 
Après le collège, elle s’est orientée tout naturellement vers un Bac Pro cuisine, au lycée Jean Guehenno à St Amand Montrond. C’est là qu’elle a commencé à se prendre aux jeu des concours (rappellez-vous l’an dernier, elle a participé à la course des garçons de café à Bourges). Elle a notamment participé au concours du Rotary Club organisé au sein du lycée, mais aussi au concours des Meilleurs Apprentis de France au niveau départemental, régional et national.
Le bac en poche, elle a décidé de continuer en BTS en Hôtellerie Restauration, au Lycée Jacques Coeur de Bourges. Par la suite elle s’est expatriée sur l’Ile de Ré durant plusieurs saisons, dans un restaurant, ce qui lui a permis de découvrir les métiers du service.
Elle a ensuite peaufiné son expérience dans le bar restaurant Rooftop L’incontournable à Bourges.
 
Elle occupe actuellement le poste de Chef de Rang, aux Petits Plats du Bourbon. Ses collègues confirment qu’elle est très gourmande ! Mais aussi très respectueuse des autres, un bon maillon de l’équipe !

 

Sa recette : Le rôti de porc Orloff
Ingrédients pour 6 personnes
 
 1 Kg de rôti de porc
 10 tranches de bacon fumé
 10 tranche de gouda (ou tome fraiche)
 25 cl de crème liquide entière
 
Préchauffez le four à 160°C.
 
Saler et poivrer le rôti. Le mettre au four, avec éventuellement un petit peu de beurre ou d’huile.
 
Après 50 min de cuisson, poser le rôti sur une planche et entailler des tranches de 3 cm d’épaisseur environ, sans le couper jusqu’à l’extrémité.
Glisser entre chaque tranche de viande une tranche de fromage et de bacon.
Le replacer dans le plat de cuisson et l’arroser avec la crème liquide.
 
Remettre au four pour 10 min environ (selon l’épaisseur). Découper les tranches jusqu’à l’extrémité et servir en nappant avec la sauce.
 
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraiches ou d’une purée de pommes de terre maison.