La sauce béarnaise des Chefs

La sauce béarnaise des Chefs

Quoi de mieux pour accompagner vos grillades cet été qu’une bonne sauce béarnaise faite maison.

D’autant que (vous en jugerez vous-même), elle est assez simple à réaliser et elle accompagne autant les viandes que les poissons.

Et quand il en reste, elle s’associe parfaitement aux viandes froides. Alors, c’est parti !

Les ingrédients

2 jaunes d’oeufs
125g de beurre salé
20 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre blanc
2 échalotes
Estragon
Cerfeuil

La recette

Préparez le beurre clarifié : faites fondre le beurre à feu doux et une fois fondu, retirez les particules blanches qui se sont formées sur le dessus.
Ciselez les échalotes et les herbes.

Dans une casserole, mettez le vin blanc, le vinaigre blanc, la moitié des herbes et un peu de poivre en grain. Faites réduire de moitié à feu doux.

Quand c’est prêt, incorporez les jaunes d’oeufs à cette réduction, et montez les en sabayon à feu doux.

Emulsionnez la sauce avec le beurre clarifié

Ajoutez le reste d’herbes hachées. C’est prêt !

Le Marché Jean Baffier : l’épicerie à découvrir

Le Marché Jean Baffier : l’épicerie à découvrir

Ce mois-ci, on avait envie d’attirer votre attention sur un commerce de proximité avec lequel on travaille régulièrement : l’épicerie « Le Marché Jean Baffier », dans la rue du même nom à Bourges.
A sa tête depuis 35 ans, Laurent Etienne, aussi attentif à sa clientèle qu’à la sélection de ses producteurs. Ici rien n’est laissé au hasard. A commencer par le rayon primeur que nos chefs affectionnent particulièrement : c’est à lui qu’ils confient la sélection des asperges et des fraises de Sologne. Laurent Etienne s’approvisionne directement chez un producteur du Loir et Cher, avec lequel il travaille depuis plusieurs années. Au-delà du rayon fruits et légumes, on aime aussi lorgner vers les fromages à la coupe et vers le rayon vins, pour la plupart locaux également.

Qualité, produits de saison et circuits courts : voici les maitres mots de ce monsieur passionné par son métier. Les crottins de Chavignol sont achetés en direct chez un producteur sancerrois, les oeufs fermiers viennent d’une ferme située à 15 kms de Bourges, les brioches artisanales de Nérondes, le miel de Dun sur Auron, bref on ne peut pas faire plus local ! Quant à la qualité des produits, elle est surveillée de près par le maître des lieux, et en grande partie assurée par la relation de proximité qu’il entretien avec ses fournisseurs.

Côté clients, la livraison à domicile était en place bien avant le Covid … mais Monsieur Etienne avoue que la crise sanitaire a boosté son activité et a fait venir une nouvelle clientèle, fidélisée depuis. Les commandes sont prises par téléphone et les livraisons organisées selon vos disponibilités.

Marché Jean Baffier
41 rue Jean Baffier à Bourges
Voir le site internet
Commandes par téléphone au 02 48 20 23 89
Mail : marchejeanbaffier@gmail.com

NOUVELLE CARTE DES VINS : pour les amateurs comme pour les novices

NOUVELLE CARTE DES VINS : pour les amateurs comme pour les novices

Nous sommes heureux de vous annoncer l’arrivée de notre nouvelle carte des vins.

Plus lisible, plus fournie que la précédente, elle fait toujours la part belle aux vins de la région mais propose plus d’options sur les autres régions.

Notre volonté est de proposer des découvertes, des coups de coeur de notre équipe, et surtout des vins pour tous les budgets.

Mais la grande nouveauté, qui va séduire les amateurs de vin, c’est une carte spéciale « vins plaisir » pour les amateurs de vins. Vous y retrouverez des vins d’exception de toutes les régions de France, et même quelques vins étrangers.

Vous y retrouverez notamment une très belle sélection de vins de Bourgogne, parmi lesquels quelques vins mythiques de la Romanée Conti (sur réservation).

Voir la carte

L’HUILERIE MEROLLES : UNE HISTOIRE DE FAMILLE

L’HUILERIE MEROLLES : UNE HISTOIRE DE FAMILLE

Voici une histoire de famille assez remarquable ! La famille Kübler, originaire de Suisse et d’Allemagne, a choisi de venir s’établir à Limeux dans le Cher au début des années 90, pour y continuer son métier, l’agriculture. Deux des enfants de la famille ont repris ensuite l’exploitation des parents pour poursuivre cette expérience, mais en diversifiant leurs activités. D’abord en la complétant de nouvelles cultures céréalières et depuis 2012, en y ajoutant une activité de micro-huilerie.

L’huilerie de Mérolles s’est d’abord fait connaître grâces aux huiles de Tournesol et Colza – que les chefs apprécient beaucoup, mais cette gamme a été complétée d’huile de noix et de diverses huiles aromatisées, notamment à l’échalote, à l’ail des ours, au basilic, au curry et à la truffe noire. De quoi satisfaire vos papilles et varier les plaisirs !

Toutes les huiles produites par l’huilerie de Mérolles sont pressées à froid (maximum 39°C) afin de préserver les vitamines et les omégas qui les composent naturellement. Toujours dans un souci de proposer un produit le plus pur et sain possible, aucun arôme artificiel n’est ajouté.

La ferme de la famille Kübler fait partie du dispositif « Bienvenue à la Ferme ». Vous êtes donc les bienvenus si vous voulez leur rendre visite. Vous pouvez les contacter via les coordonnées ci-dessous. Et les suivre sur Facebook pour être informés de leurs dernières actualités.

Famille Kübler
Domaine de Mérolles
18120 Limeux
Tel.: 02.48.51.74.63

Plus d’information sur leur site internet ou leur page Facebook 

La Saint-Valentin au Bourbon

La Saint-Valentin au Bourbon

En cette Saint-Valentin 2022 un peu particulière, on vous donne 2 possibilités de vous régaler. Soit CHEZ NOUS, soit CHEZ VOUS  !

Le restaurant sera ouvert exceptionnellement le lundi 14 février midi et soir. Pour le déjeuner nous servirons le menu Saint-Valentin (avec une version light si vous le souhaitez) ou une carte réduite avec des plats de l’ardoise. Pour le dîner, nous servirons uniquement le MENU SAINT-VALENTIN .

Pour ceux qui préfèrent rester à la maison, nous proposons un MENU à EMPORTER.

Voir les menus