Bienvenue à Lelias

Bienvenue à Lelias

Oct 15, 2024 | Actualités

Ce mois-ci, on vous présente une Marseillaise ! Effectivement Lelias est née et a grandi à Marseille. Mais ses premiers souvenirs de repas sont plutôt à aller chercher à l’extérieur, puisque c’est d’abord pour les burgers qu’elle a eu un coup de cœur culinaire !!!
 
 
Cela dit, les heures passées en cuisine pendant son enfance ont porté leurs fruits, puisque vers l’âge de 15 ans, elle a décidé de s’orienter vers les métiers de la restauration.
 
Après une première année de CAP réussie dans le Sud de la France, Lelias est arrivée sur Bourges et occupe le poste d’apprentie serveuse (deuxième année) aux Petits Plats du Bourbon depuis quelques semaines.
 
 
Elle est appréciée par l’équipe pour sa discrétion. C’est une jeune fille très consciencieuse et à l’écoute des autres.
 
Nous lui souhaitons bonne chance dans ce métier.
 

La recette : le Pilao

Ingrédients
 
1 kg de cuisses de poulet
500g  de riz
2 tomates
1 boîte de concentré de tomates
3 oignons
2 cas d’huile
safran, cannelle
4 clous de girofle
sel & poivre
 
 Préparation
 
 Commencer par laver le riz à l’eau froide, ainsi que les cuisses de poulet. Eplucher les oignons et les émincer finement. Laver et couper les tomates.
 
Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen une cuillère à soupe d’huile. Faire suer les oignons 2 minutes environ, puis ajouter les tomates, la sauce tomate et les épices. Faire rissoler quelques minutes, puis ajouter les cuisses de poulet et assaisonner. Laisser cuire pendant 20 minutes.
 
Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Faire rissoler le riz pendant quelques minutes. Ajouter le poulet et sa sauce puis couvrir avec de l’eau chaude, et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (rajouter de l’eau au fur et à mesure si nécessaire).
 
 
Julien fait son entrée

Julien fait son entrée

Sep 19, 2024 | Actualités

On vous présente Julien, notre tout nouvel apprenti, en cuisine. Julien sera avec nous pendant toute cette année scolaire.
 
Il est né et a grandi en Bourgogne, plus exactement à Cormes dans la Nièvre. Pour Julien, la cuisine vient de loin. C’est auprès de sa maman qu’il fait ses premières armes, aimant la regarder cuisiner mais aussi participer.
 
Il se souvient qu’en fin d’école primaire, il s’intéresse déjà de très près à la cuisine. Quelques années plus tard, il s’oriente vers la boulangerie, en effectuant son CAP et son apprentissage dans la Nièvre, pendant deux ans. Mais à la fin de cette première expérience, il décide de se revenir à ses premières amours, la cuisine. 
 
Et c’est auprès de notre équipe qu’il a choisi de se former. Equipe qui l’apprécie déjà pour son souci de bien faire et sa discrétion.
 
Nous lui souhaitons bonne chance dans cette nouvelle voie.
 

La recette de son enfance : le Poulet Coco

Voici une recette qui a marqué l’enfance de Julien, hyper facile à réaliser, et avec seulement quelques ingrédients, pour la plupart dans votre placard. Vous nous en direz des nouvelles …

Ingrédients :

4 filets de poulet 
500 ml de lait de coco 
1 poivron jaune
Huile de tournesol
Sel / Poivre / Gingembre en poudre
Riz
 
 
Emincer les poivrons en morceaux assez fins. Faire dorer les filets de poulets dans 1 à 2 cas d’huile d’olive. Ajouter le poivron, le lait de coco, du sel, du poivre et un peu de gingembre, selon votre goût. Cuire 20 minutes environ (voire moins, selon l’épaisseur des filets). Rectifier l’assaisonnement et accompagnez de riz blanc.
 
Bastien et son Bœuf Bourguignon

Bastien et son Bœuf Bourguignon

Juil 16, 2024 | Actualités

Le portrait

Bastien est ce que l’on appelle  « un ventre jaune », autrement dit un Solognot.  Il est né et a grandi à Blois, dans le Loir & Cher.
 
Amateur de bonne chère, il affirme que ses plus lointains souvenirs gastronomiques remontent aux premières purées de légumes que sa maman lui faisait !  C’est au collège qu’il affirme sa volonté de cuisiner, et c’est donc naturellement qu’il prendra le chemin du Lycée Hôtelier de Blois, celui même où le Chef des Petits Plats du Bourbon, Pascal Chaupitre, s’est formé.
 
C’est là qu’il effectue son Bac Pro Cuisine puis poursuit par un BTS Hôtellerie Restauration
 
Diplômes en poche, il va faire ses armes sur les routes de France. Dans le sud à Torreilles pour une saison d’été, et tant qu’à faire autant joindre l’utile à l’agréable, il enchaîne par une saison d’hiver à Courchevel.
 
Fort de ces deux expériences, il envoie sa candidature et pose ses valises à Bourges, en débutant en tant que commis de cuisine. Après avoir gravi les différents échelons de la maison; il est actuellement Chef de Partie.
 
Bastien est perçu par ses collègues comme quelqu’un de consciencieux, à l‘écoute des autres et toujours de bonne humeur.
 

Sa recette de Bœuf Bourguignon

Ingrédients :
 
600 g de bœuf pour bourguignon (demandez conseil à votre boucher)
1 bouteille de vin rouge (Bourgogne ou autre, un peu tannique)
100g de beurre
4 carottes
4 oignons
1 bouquet garni
 
 
La recette
 
 
La veille du service de préférence, détaillez la viande en cubes de 3 cm de côté. Coupez l’oignon en petits morceaux. Faites le revenir à feu doux dans une poêle avec du beurre. Une fois tendre, transférez le dans une cocotte en fonte.
 
Procédez de la même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits. Ajoutez les au fur et à mesure dans la cocotte, en ajoutant du beurre à chaque cuisson.
 
Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacez la poêle avec un peu d’eau et un peu de vin. N’hésitez pas à racler la poêle pour récupérer les sucs de la viande. Salez et poivrez puis versez dans la cocotte.
 
Couvrez le tout avec le vin et faites mijoter à feu très doux quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles. Le lendemain, faites mijoter à nouveau en plusieurs fois jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
 
Je le sers de préférence avec de la polenta, mais vous pouvez aussi y associer des pommes de terre grenaille ou des pâtes fraîches.
 
Bon appétit !
Le portrait du mois : Mohamoud

Le portrait du mois : Mohamoud

Juin 18, 2024 | Actualités

Originaire des Comores, c’est dans ce pays que Mohamoud a passé l’essentiel de son enfance, auprès de sa famille. Enfant, la cuisine n’était pas son activité favorite, mais il a toujours aimé bien manger et c’est une recette de famille qu’il nous livre ici.
 
C’est à Marseille qu’il a d’abord vécu à son arrivée en France, où il a travaillé en temps que plongeur.  Lassé de la grande ville, il décide de partir dans une région où il fait bon vivre … le Berry !
Avec sa famille, il cherchait une vie plus tranquille, et ils l’ont trouvée à Bourges !
 
Mohamoud occupe actuellememt le poste de plongeur aux Petits Plats du Bourbon, et son humour au quotidien est très apprécié par le reste de l’équipe. Toujours de bonne humeur, c’est quelqu’un de très courageux, et il faut l’être à ce poste !
 

La recette de Mohamoud : les croquettes de banane verte

Les ingrédients :

–  3 belles bananes fruits vertes
–  1 œuf
–  1 cas de farine
–  1 gousse d’ail
–  1/2 échalote
–  2 tiges d’oignon frais
– 1 brin de persil
–  un peu de piment (selon les goûts)
– 1 feuille de bois d’Inde (dans les magasins exotiques)
–  sel, poivre
–  huile de friture
 
La recette
 
Coupez les extrémités des bananes et fendez leur peau dans le sens de la longueur. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée avec la feuille de bois d’inde, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ciselez finement les herbes et le piment.
Epluchez les bananes et découpez les, puis écrasez les à la fourchette dans un saladier, le plus finement possible. Ajoutez la  farine et l’œuf, les herbes, le piment, le sel et le poivre. Mélangez.
Formez des petites boulettes de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe. Dans une poêle, faites chauffer environ 1 cl d’huile et faites frire à feu moyen environ 3 à 4 minutes par face. Une fois cuites, déposez les croquettes sur du papier absorbant.
 
Dégustez !
Le portrait du mois : Louis

Le portrait du mois : Louis

Mai 17, 2024 | Actualités

Originaire de Beaulieu sur Loire dans le Loiret, où il a passé toute son enfance, Louis est ce qu’on appelle « un bec sucré ». Très gourmand de desserts, il confectionne des gâteaux, des crêpes, des gaufres et autres douceurs, depuis sa plus tendre enfance, au côté de sa mère.
 
Pourtant, il n’a pas choisi cette voie au préalable dans ses études. Après un BTS informatique en poche, obtenu au Lycée Henri Brisson à Vierzon, il réalise qu’il n’est pas à sa place dans cet environnement. Ce qu’il veut lui, c’est faire plaisir … La beauté des métiers de bouche, selon lui, c’est prendre plaisir à servir des clients, et les voir repartir avec le sourire.
 
C’est cette motivation qui l’a amené à se présenter chez nous. Il occupe actuellement le poste d’apprenti en salle et a démarré un CAP. Son rôle est principalement de tenir le bar et de participer au service.
 
Louis, très serviable, s’est vite imposé auprès de l’équipe comme quelqu’un de consciencieux, ayant toujours le souci de faire bien pour l’équipe et pour les clients.
 
Cette reconversion est bien partie pour être une réussite ! On lui souhaite vivement en tout cas.
 
 

LA SOUPE DE POTIMARRON ET CREVETTES

Louis nous propose cette recette, très facile à réaliser et très savoureuse. Testée et approuvée, un délice à réaliser avec les derniers potimarrons (sinon il faudra patienter jusqu’à l’automne !).

Ingrédients pour 4 personnes

250 grammes de crevettes décortiquées (en garder quelques unes pour la déco)
1.5 kg de potimarron
25 cl de lait
½ botte de persil
1 oignon
50 cl d’eau
½ cubes de bouillon de légumes
Paprika

Réalisation de la recette :

Peler le potimarron, retirer les graines et le couper en gros dés. Eplucher et hacher l’oignon. Faire cuire le potimarron dans une casserole avec l’oignon, l’eau et le cube de bouillon pendant 45 minutes environ.

Laver et hacher le persil. Ajouter le lait, le paprika et les crevettes. Passer le tout au mixeur. Dresser dans 4 assiettes. Saupoudrer de paprika et de persil haché et décorer avec les crevettes entières.