Un portrait, une recette
Ce mois-ci : Esteban, apprenti cuisinier
Esteban, actuellement apprenti cuisinier, est né à Bourges de parents italiens (son père est Sicilien). Il a grandi à St Eloy de Gy et ne s’en est jamais vraiment éloigné, puisqu’il y habite toujours.
C’est au Lycée Lasalle qu’il a pris conscience qu’il avait de l’intérêt pour la cuisine et qu’il a souhaité démarrer un apprentissage. Il a rejoint Les Petits Plats du Bourbon après avoir fait son apprentissage en cuisine à La Table d’Olivier.
Baigné dans la culture italienne, le plat de son enfance ne pouvait être qu’un plat italien, et particulièrement un plat de sa Nonna (grand-mère en italien). Il se souvient de toujours avoir aimé mangé, et c’est probablement lié au fait qu’il cuisinait déjà tout petit avec son papa. Comme quoi …
Ses collègues l’apprécient pour sa gentillesse et son humour.
Merci Esteban d’avoir été le premier à accepter cet exercice !
La pizza de sa Nonna (grand-mère)
Sur une pâte à pizza, étaler du pesto, ajouter du jambon de pays, des copeaux de parmesan, et des feuilles de basilic frais.
Cuire 5 minutes environ dans un four préchauffé à 250°C. Ajouter une burrata entière à la sortie du four.
Si vous voulez réaliser votre propre pâte à pizza, voici la recette :
Ingrédients
300 g de farine
160 ml d’eau
1 petite cac de sel
1 cas d’huile d’olive
12/15 g de levure fraiche (vous pouvez l’acheter chez votre boulanger)
Allumer le four à 120°C pendant 5/10 minutes, puis l’arrêter et le laisser fermé.
Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Y ajouter l’eau, le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
Y ajouter la levure délayée dans un petit peu d’eau tiède avec une pincée de sucre.
Bien mélanger, ajouter un peu de farine si ça colle trop puis former une boule. La pétrir quelques minutes dans vos mains.
La placer dans un saladier légèrement fariner, couvrir le saladier d’un linge et le mettre dans le four éteint, pendant 1 heure environ.
Passé ce temps, l’étaler sur une plaque avec quelques gouttes d’huile d’olive et la laisser reposer pendant 1/2 heure environ, avant de la garnir.
Impossible de vous parler de pommes et de poires sans mentionner notre producteur favori, Thierry Mabilat, arboriculteur et producteur de fruits. Implanté sur la commune de Vasselay, Thierry nous accompagne depuis que l’aventure a commencé pour nous dans le Cher, au début des années 2000, dans notre restaurant La Maison de Célestin à Vierzon. L’aventure s’est poursuivie tout naturellement quand nous nous sommes installés à Bourges.
Guillaume Lajoinie, ça vous dit quelque chose ? Nous vous en avons parlé ici à quelques reprises car c’est l’un de nos maraîchers, qui cultive notamment dans les marais de Bourges. Dans la continuité de son activité de maraîchage, Guillaume porte un nouveau projet, sous le nom de « le Goût des Saisons » que nous avons accepté avec grand plaisir de parrainer. L’idée est de créer un espace à la fois pédagogique et convivial, sur son site de production principal, situé à Saint Martin d’Auxigny.
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