Bastien et son Bœuf Bourguignon

Bastien et son Bœuf Bourguignon

Juil 16, 2024 | Actualités

Le portrait

Bastien est ce que l’on appelle  « un ventre jaune », autrement dit un Solognot.  Il est né et a grandi à Blois, dans le Loir & Cher.
 
Amateur de bonne chère, il affirme que ses plus lointains souvenirs gastronomiques remontent aux premières purées de légumes que sa maman lui faisait !  C’est au collège qu’il affirme sa volonté de cuisiner, et c’est donc naturellement qu’il prendra le chemin du Lycée Hôtelier de Blois, celui même où le Chef des Petits Plats du Bourbon, Pascal Chaupitre, s’est formé.
 
C’est là qu’il effectue son Bac Pro Cuisine puis poursuit par un BTS Hôtellerie Restauration
 
Diplômes en poche, il va faire ses armes sur les routes de France. Dans le sud à Torreilles pour une saison d’été, et tant qu’à faire autant joindre l’utile à l’agréable, il enchaîne par une saison d’hiver à Courchevel.
 
Fort de ces deux expériences, il envoie sa candidature et pose ses valises à Bourges, en débutant en tant que commis de cuisine. Après avoir gravi les différents échelons de la maison; il est actuellement Chef de Partie.
 
Bastien est perçu par ses collègues comme quelqu’un de consciencieux, à l‘écoute des autres et toujours de bonne humeur.
 

Sa recette de Bœuf Bourguignon

Ingrédients :
 
600 g de bœuf pour bourguignon (demandez conseil à votre boucher)
1 bouteille de vin rouge (Bourgogne ou autre, un peu tannique)
100g de beurre
4 carottes
4 oignons
1 bouquet garni
 
 
La recette
 
 
La veille du service de préférence, détaillez la viande en cubes de 3 cm de côté. Coupez l’oignon en petits morceaux. Faites le revenir à feu doux dans une poêle avec du beurre. Une fois tendre, transférez le dans une cocotte en fonte.
 
Procédez de la même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits. Ajoutez les au fur et à mesure dans la cocotte, en ajoutant du beurre à chaque cuisson.
 
Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacez la poêle avec un peu d’eau et un peu de vin. N’hésitez pas à racler la poêle pour récupérer les sucs de la viande. Salez et poivrez puis versez dans la cocotte.
 
Couvrez le tout avec le vin et faites mijoter à feu très doux quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles. Le lendemain, faites mijoter à nouveau en plusieurs fois jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
 
Je le sers de préférence avec de la polenta, mais vous pouvez aussi y associer des pommes de terre grenaille ou des pâtes fraîches.
 
Bon appétit !
Le portrait du mois : Mohamoud

Le portrait du mois : Mohamoud

Juin 18, 2024 | Actualités

Originaire des Comores, c’est dans ce pays que Mohamoud a passé l’essentiel de son enfance, auprès de sa famille. Enfant, la cuisine n’était pas son activité favorite, mais il a toujours aimé bien manger et c’est une recette de famille qu’il nous livre ici.
 
C’est à Marseille qu’il a d’abord vécu à son arrivée en France, où il a travaillé en temps que plongeur.  Lassé de la grande ville, il décide de partir dans une région où il fait bon vivre … le Berry !
Avec sa famille, il cherchait une vie plus tranquille, et ils l’ont trouvée à Bourges !
 
Mohamoud occupe actuellememt le poste de plongeur aux Petits Plats du Bourbon, et son humour au quotidien est très apprécié par le reste de l’équipe. Toujours de bonne humeur, c’est quelqu’un de très courageux, et il faut l’être à ce poste !
 

La recette de Mohamoud : les croquettes de banane verte

Les ingrédients :

–  3 belles bananes fruits vertes
–  1 œuf
–  1 cas de farine
–  1 gousse d’ail
–  1/2 échalote
–  2 tiges d’oignon frais
– 1 brin de persil
–  un peu de piment (selon les goûts)
– 1 feuille de bois d’Inde (dans les magasins exotiques)
–  sel, poivre
–  huile de friture
 
La recette
 
Coupez les extrémités des bananes et fendez leur peau dans le sens de la longueur. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée avec la feuille de bois d’inde, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ciselez finement les herbes et le piment.
Epluchez les bananes et découpez les, puis écrasez les à la fourchette dans un saladier, le plus finement possible. Ajoutez la  farine et l’œuf, les herbes, le piment, le sel et le poivre. Mélangez.
Formez des petites boulettes de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe. Dans une poêle, faites chauffer environ 1 cl d’huile et faites frire à feu moyen environ 3 à 4 minutes par face. Une fois cuites, déposez les croquettes sur du papier absorbant.
 
Dégustez !
Le portrait du mois : Louis

Le portrait du mois : Louis

Mai 17, 2024 | Actualités

Originaire de Beaulieu sur Loire dans le Loiret, où il a passé toute son enfance, Louis est ce qu’on appelle « un bec sucré ». Très gourmand de desserts, il confectionne des gâteaux, des crêpes, des gaufres et autres douceurs, depuis sa plus tendre enfance, au côté de sa mère.
 
Pourtant, il n’a pas choisi cette voie au préalable dans ses études. Après un BTS informatique en poche, obtenu au Lycée Henri Brisson à Vierzon, il réalise qu’il n’est pas à sa place dans cet environnement. Ce qu’il veut lui, c’est faire plaisir … La beauté des métiers de bouche, selon lui, c’est prendre plaisir à servir des clients, et les voir repartir avec le sourire.
 
C’est cette motivation qui l’a amené à se présenter chez nous. Il occupe actuellement le poste d’apprenti en salle et a démarré un CAP. Son rôle est principalement de tenir le bar et de participer au service.
 
Louis, très serviable, s’est vite imposé auprès de l’équipe comme quelqu’un de consciencieux, ayant toujours le souci de faire bien pour l’équipe et pour les clients.
 
Cette reconversion est bien partie pour être une réussite ! On lui souhaite vivement en tout cas.
 
 

LA SOUPE DE POTIMARRON ET CREVETTES

Louis nous propose cette recette, très facile à réaliser et très savoureuse. Testée et approuvée, un délice à réaliser avec les derniers potimarrons (sinon il faudra patienter jusqu’à l’automne !).

Ingrédients pour 4 personnes

250 grammes de crevettes décortiquées (en garder quelques unes pour la déco)
1.5 kg de potimarron
25 cl de lait
½ botte de persil
1 oignon
50 cl d’eau
½ cubes de bouillon de légumes
Paprika

Réalisation de la recette :

Peler le potimarron, retirer les graines et le couper en gros dés. Eplucher et hacher l’oignon. Faire cuire le potimarron dans une casserole avec l’oignon, l’eau et le cube de bouillon pendant 45 minutes environ.

Laver et hacher le persil. Ajouter le lait, le paprika et les crevettes. Passer le tout au mixeur. Dresser dans 4 assiettes. Saupoudrer de paprika et de persil haché et décorer avec les crevettes entières.

Balade dans les marais de Bourges

Balade dans les marais de Bourges

Mai 14, 2024 | Actualités

Les marais de Bourges, situés à quelques pas du quartier médiéval, constituent une enclave de 135 ha d’anciens marais aujourd’hui cultivés en jardins (potagers ou jardins d’ornement). Un cadre privilégié pour les berruyers et les touristes pour une balade urbaine originale et rafraichissante l’été.
 
 
Découpés en 1500 parcelles (et quasiment autant de propriétaires !), ils sont protégés depuis 2003 par les « monuments naturels et sites », sous la surveillance étroite de deux associations : l’Association des maraîchers de Bourges (AMB), et l’Association Patrimoine des Marais.
 
 
Une Fête des Marais a lieu chaque année début septembre, sous les couleurs d’automne. Mais pour découvrir les Marais de Bourges tout au long de l’année, rien de tel qu’une balade en barque, accompagnée d’un guide qui vous racontera l’histoire de ce poumon vert.
 
 
 
Plus d’information auprès de l’Office de Tourisme de Bourges
Découvrez le Saka Saka de Camara

Découvrez le Saka Saka de Camara

Avr 25, 2024 | Actualités

Le portrait

Camara, d’origine malienne, est arrivé en France très récemment. Né à Fatao, il a vécu jusqu’à ses 15 ans dans un village proche de Lambidou, au nord-ouest de Bamako.
Il arrive en France par Marseille, passe quelques mois à Paris puis rejoint Bourges où il apprend le français au lycée Jacques Coeur.
Ses premiers souvenirs gastronomiques sont maliens bien évidemment. La sauce arachide notamment, qui accompagne la plupart des repas. Il revoit sa maman en cuisine, il l’aidait parfois. Les corvées d’épluchage d’oignons (très présents dans la cuisine malienne) lui rappellent des souvenirs … larmoyants !
Mais c’est en arrivant en France qu’il commence à s’intéresser réellement à la cuisine, et qu’il sent qu’il a une chance à saisir. C’est tout naturellement qu’il s’inscrit en CAP cuisine au au CIFA de Bourges, en alternance avec les Petits Plats du Bourbon. Il poursuit par un BP puis est embauché en tant que commis de cuisine. Fort de cette expérience de 5 ans chez nous, Camara a décidé d’aller poursuivre son aventure à Paris.
Son sourire va manquer à toute l’équipe, et on retiendra de lui sa conscience professionnelle. Bonne chance à Paris, Camara

La recette : le Saka Saka malien

Cela sonne comme une danse, mais il n’en est rien ! Le Saka Saka est un plat typique d’Afrique Centrale ou d’Afrique de l’Ouest, réalisé à partir de feuilles de patate douce ou feuilles de manioc (que l’on trouve dans les magasins spécialisés). C’est une recette facile à préparer. Alors à vous de jouer !

Ingrédients pour 6 personnes

– 400 g de feuilles de patate douce lavées et hachées finement
– 500 g de viande de boeuf, coupée en gros cubes
– 1 darne de poisson frais (merlu par exemple)
– 4 gambos coupés finement (en magasin spécialisé ou grand supermarché)
– 2 morceaux de poisson fumé
– 1 gros oignon, haché
– 3 gousses d’ail
– 5 tiges de cébette, finement coupées
– 1/2 piment vert
– 2 c.s de poudre de crevettes (en magasin spécialisé
– 60/80 ml d’huile de palme (ou huile de tournesol)
– sel

La préparation

Dans une grande sauteuse, disposez la viande, la darne de poisson, 1 tasse d’eau et une poignée de gros sel. Faites bouillir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirez le poisson, détaillez le et réservez le.
Mixez ou pilez l’oignon, l’ail, la cébette et le piment. Ajoutez à la préparation et laisser cuire 20 minutes.
Ajoutez les feuilles de patate douce et la poudre de crevettes et laissez cuire encore10 minutes.
Enfin ajoutez le poisson, les morceaux de poisson fumé, le gombo haché et l’huile de palme.
Rectifiez l’assaisonnement (sel). Laissez sur feu doux encore 10 minutes et servez votre Saka Saka avec du riz blanc.