Découvrez le Saka Saka de Camara

Découvrez le Saka Saka de Camara

Avr 25, 2024 | Actualités

Le portrait

Camara, d’origine malienne, est arrivé en France très récemment. Né à Fatao, il a vécu jusqu’à ses 15 ans dans un village proche de Lambidou, au nord-ouest de Bamako.
Il arrive en France par Marseille, passe quelques mois à Paris puis rejoint Bourges où il apprend le français au lycée Jacques Coeur.
Ses premiers souvenirs gastronomiques sont maliens bien évidemment. La sauce arachide notamment, qui accompagne la plupart des repas. Il revoit sa maman en cuisine, il l’aidait parfois. Les corvées d’épluchage d’oignons (très présents dans la cuisine malienne) lui rappellent des souvenirs … larmoyants !
Mais c’est en arrivant en France qu’il commence à s’intéresser réellement à la cuisine, et qu’il sent qu’il a une chance à saisir. C’est tout naturellement qu’il s’inscrit en CAP cuisine au au CIFA de Bourges, en alternance avec les Petits Plats du Bourbon. Il poursuit par un BP puis est embauché en tant que commis de cuisine. Fort de cette expérience de 5 ans chez nous, Camara a décidé d’aller poursuivre son aventure à Paris.
Son sourire va manquer à toute l’équipe, et on retiendra de lui sa conscience professionnelle. Bonne chance à Paris, Camara

La recette : le Saka Saka malien

Cela sonne comme une danse, mais il n’en est rien ! Le Saka Saka est un plat typique d’Afrique Centrale ou d’Afrique de l’Ouest, réalisé à partir de feuilles de patate douce ou feuilles de manioc (que l’on trouve dans les magasins spécialisés). C’est une recette facile à préparer. Alors à vous de jouer !

Ingrédients pour 6 personnes

– 400 g de feuilles de patate douce lavées et hachées finement
– 500 g de viande de boeuf, coupée en gros cubes
– 1 darne de poisson frais (merlu par exemple)
– 4 gambos coupés finement (en magasin spécialisé ou grand supermarché)
– 2 morceaux de poisson fumé
– 1 gros oignon, haché
– 3 gousses d’ail
– 5 tiges de cébette, finement coupées
– 1/2 piment vert
– 2 c.s de poudre de crevettes (en magasin spécialisé
– 60/80 ml d’huile de palme (ou huile de tournesol)
– sel

La préparation

Dans une grande sauteuse, disposez la viande, la darne de poisson, 1 tasse d’eau et une poignée de gros sel. Faites bouillir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirez le poisson, détaillez le et réservez le.
Mixez ou pilez l’oignon, l’ail, la cébette et le piment. Ajoutez à la préparation et laisser cuire 20 minutes.
Ajoutez les feuilles de patate douce et la poudre de crevettes et laissez cuire encore10 minutes.
Enfin ajoutez le poisson, les morceaux de poisson fumé, le gombo haché et l’huile de palme.
Rectifiez l’assaisonnement (sel). Laissez sur feu doux encore 10 minutes et servez votre Saka Saka avec du riz blanc.
Les Asperges de Sologne sont arrivées

Les Asperges de Sologne sont arrivées

Avr 18, 2024 | Actualités

Les asperges de Sologne sont très cultivées dans notre région du Centre-Val-de-Loire. Il faut dire que le sol sablonneux se prête tout à fait à cette culture particulière d’asperges blanches.
La saison des asperges est très courte : selon la météo, elle court de début avril à mi-juin.
Annonçant l’arrivée du printemps, l’asperge est devenue un symbole du terroir solognot. Au XVIIIe siècle, elle était déjà présente à la table du roi, alors considérée comme un mets de luxe. Elle demande en effet une certaine patience (et de la trésorerie), puisque la première récolte a lieu 3 ans après les premiers semis. La récolte se fait une fois que le bourgeon, c’est à dire la pointe de l’asperge, commence à sortir de terre. C’est la durée de son exposition au soleil qui définit sa couleur finale : comme l’endive, moins elle voit le soleil et plus elle conserve sa blancheur.
Toujours considérée comme un légume haut de gamme, elle est réputée pour sa finesse et sa douceur (limite sucrée parfois), ainsi que la grande variété de façon de la consommer : seule en vinaigrette ou avec une crème vinaigrée, braisée en accompagnement de gibier ou de poisson, en crème, en potage, etc. Et il semble que l’asperge de Sologne a encore de beaux jours devant elle, grâce à la confrérie des « Mangeux d’Esparges de Sologne » (les mangeurs d’asperges), qui œuvrent pour perpétuer sa tradition.
Aux Petits Plats du Bourbon, c’est toujours avec un grand plaisir que l’équipe de cuisine accueille les premières asperges, proposant des recettes variées tout au long de la saison