Un portrait tout chocolat : rencontre avec Pauline Mercier

Pauline Mercier, 4ᵉ génération de la Maison Mercier, affiche une une volonté forte de faire évoluer la Maison, et les équipes, tout en restant fidèles à son savoir-faire artisanal. 

 

Fondée par Marcel Mercier (boulanger pâtissier) en 1912, cette institution du Berry, a traversé le siècle grâce à une passion transmise dans la famille, en cultivant le plaisir de créer des produits gourmands. D’abord ancrée autour de la biscuiterie, elle s’est développée petit à petit autour du chocolat, et c’est souvent pour cette gourmandise là qu’elle est connue. 

 

Dans le sillon de son père, Daniel Mercier, Pauline Mercier perpétue l’engagement de la famille, qui repose sur 

trois piliers essentiels :

• La qualité des produits, avec une sélection rigoureuse des matières premières,

• Le respect du savoir-faire artisanal, qu’ils font évoluer sans le dénaturer

• L’engagement responsable, notamment avec leur propre plantation de cacao au Mexique

 

Le développement de cette filière au Mexique est une grande fierté pour la Maison Mercier. Un projet qui leur permet de maîtriser une partie de la chaîne, du cacao jusqu’au produit fini, tout en garantissant une meilleure traçabilité et des pratiques plus responsables.

 

Autre fierté de la Maison Mercier (à goûter absolument si vous ne connaissez pas) : le praliné croustillant, expression cacaoté du savoir-faire de la Maison. Décliné dans plusieurs créations, il représente parfaitement l’identité de la Maison Mercier : gourmandise, équilibre des saveurs, et technicité. Une gourmandise que sert de base pour plusieurs créations trompe l’œil, notamment pour Le Berrichon, camembert au chocolat praliné.

 

Comme nous, la Maison Mercier est très attachée à notre territoire et aux collaborations locales. En outre, une passion partagée de la gastronomie, entre les deux Chefs des Petits Plats et Daniel Mercier, nous a naturellement amenés à choisir le Chocolat Mercier pour confectionner nos desserts à base de chocolat. Notamment notre célèbre Mousse au Chocolat, qui ne quitte pas la carte depuis notre ouverture (sous peine de rebellion de certains clients!)