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La Ferme de la Grenouille

Chemin de la Grenouille

18570 La Chapelle-Saint-Ursin

 

 

 

 

 

 

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“La qualité est votre meilleur atout contre la concurrence.” Cette phrase dYvon Foricher, qu’ils ont eux même prononcés, anime le quotidien de Fabien et Joanna Barre, les boulangers qui nous livrent au quotidien.

 

Cela fait maintenant six mois qu’ils ont repris la Boulangerie de la rue Jean Baffier à Bourges, une consécration pour ce couple qui rêvait d’avoir leur propre boulangerie depuis longtemps, lui boulanger pâtissier depuis 30 ans et elle commerçante depuis toujours.

 

Le choix de cette maison, reconnue pour son travail et la qualité de ces produits, n’est pas le fruit du hasard. Fabien et Johanna avaient à cœur de s’inscrire dans cette continuité, de respecter cet héritage tout en y apportant leur énergie, leur vision et leur passion du métier.

 

Et s’il y a bien un mot qui les anime dans ce projet qu’ils ont nommé Berry Choux, c’est la qualité. « Être boulanger, ce n’est pas simplement mélanger des matières premières. C’est travailler une matière vivante, se remettre en question chaque jour, chercher sans cesse le bon geste, le bon équilibre. C’est un métier d’exigence, de patience et de passion. »

 

Pour eux, qualité rime logiquement avec maîtrise de la filière, donc collaboration locale et biologique. Le choix des blés est essentiel : il garantit la régularité, la maîtrise des farines et bien sûr, la qualité du pain qui en est issu. Ils collaborent avec le Moulin des Gaults de Gien, qui propose des farines issues de céréales cultivées selon les normes de l’agriculture biologique, dans le respect de la nature et des animaux.

 

Ils travaillent également avec d’autres acteurs locaux, par exemple des agriculteurs de Dun-sur-Auron avec la Farine d’Oudon, afin d’apporter la meilleure qualité de blé sur nos grosses pièces de meule.

 

Leur chouchou, c’est la baguette tradition “La Bagatelle”. Certifiée Label Rouge, sa fabrication repose sur les fondamentaux du métier : un levain artisanal, un pétrissage lent et de longues fermentations. Mais que ce soit pour ce produit ou pour les autres, ce qui anime profondément Fabien et Joanna, c’est de proposer des produits simples, sincères et de grande qualité, fabriqués avec beaucoup de cœur et de générosité.

 

A noter que la clientèle, dont nous faisons partie, est sensible à ces valeurs, car après seulement 6 mois, le succès est au rendez-vous, que ce soit auprès des particuliers, ou des professionnels.

 

De notre côte, nous sommes heureux de partager ces mêmes valeurs, et de servir à notre table cet excellent pain quotidien !

 

 

 

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Comme beaucoup de vigneron.ne.s, Patricia Luneau est « tombée » dans le pressoir dès son plus jeune âge.

 

Ce sont ses grands-parents, Jean et Denise Teiller, qui ont créé le Domaine éponyme, après la 2nde guerre mondiale. A l’origine, l’arboriculture y avait une place prédominante et était florissante mais son grand-père était attiré par la vigne et le vin (quelle bonne idée !) …  Il a d’ailleurs participé activement à la création de l’appellation Menetou Salon, obtenue en 1959 dans les trois couleurs. En 1986, ses parents prennent la suite, et quand arrive son tour, elle envisage d’abord un DEUG STAPS pour devenir professeur de sport. Mais elle comprend rapidement que sa passion et sa vie sont au Domaine.

 

Le lien à la terre, au terroir, la joie de transformer sa production, le rapport à l’humain et la poursuite de l’aventure familiale lui donnent envie de faire ce métier. Elle s’installe en 2003, embarquant dans l’aventure Olivier, qui allait devenir son mari. Au quotidien, plusieurs valeurs l’animent : le souci du travail bien fait, le fait de se remettre en cause constamment, prendre soin de son environnement, faire des vins vivants et identitaires, satisfaire ses clients, et bien entendu partager et faire plaisir.

 

La conversion en biodynamie, obtenue en 2022, est un des accomplissements dont elle est le plus fière, aligné avec ses valeurs. Et quand on lui demande son coup de cœur parmi leurs vins, elle a bien du mal à faire un choix. Mais allons y pour la Cuvée Expression 2023, en blanc. Un vin qui exprime aujourd’hui tout son potentiel et qui s’inscrit bien dans la pureté et l’originalité du Sauvignon issu des marnes kimméridgiennes de l’AOC Menetou-Salon.

 

Selon elle, c’est cette passion du travail bien fait qu’elle partage avec les Chefs des Petits Plats du Bourbon. Une longue histoire qui a débuté il y a 20 ans avec Pascal et Annie Chaupitre à Vierzon, à la Maison de Célestin. « Ils nous ont associés dans tous leurs projets incroyables : le Cercle à Bourges où nous faisons la connaissance de Christophe Lot, et puis, leur dernière création, les Petits Plats du Bourbon ». Une histoire de confiance et de fidélité devenue aujourd’hui une histoire d’amitié.

 

Elle termine par ces mots qui nous ont beaucoup touchés, et on la remercie vivement : « il y a des valeurs aux Petits Plats. Pascal et Christophe sont de vrais passionnés, fiers de leur territoire qu’ils ne manquent jamais de mettre en lumière. Aller au PPB, c’est aussi retrouver une équipe fidèle et aux petits soins. Bourges a de la chance de les avoir ! »

 

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