En ces temps de vendanges, on avait envie de vous parler de notre histoire avec le Domaine Bailly Reverdy (Sancerre et Pouilly Fumé). Une histoire qui ne date pas d’hier puisque le Chef Pascal Chaupitre établit un premier contact avec le Domaine dans les années 1990, alors qu’il fait ses armes chez Gérard Boyer aux Crayères, restaurant 3 étoiles à Reims. L’histoire s’est poursuivie à l’Hôtel de Paris à Moulin, puis lorsque le Chef s’est installé à Vierzon à la Maison de Célestin, et bien sûr à Bourges au Cercle puis aux Petits Plats du Bourbon.

Le Domaine Bailly-Reverdy est né de l’union de Bernard Bailly et Marie-Thérèse Reverdy, les parents de Franck. Comme beaucoup de familles de la région, les deux familles étaient depuis plusieurs générations, agricultrices en polyculture, mêlant élevage, céréales et vigne. Au fil des années, la famille s’est spécialisée tout naturellement dans la viticulture, l’élaboration des vins et leur commercialisation.

 

Quant à Franck, la vigne fait partie de sa vie depuis toujours. Il a grandi au cœur de la ferme familiale, où il a très vite participé aux différents travaux. Reprendre l’exploitation s’est imposé comme une évidence. Il n’a d’ailleurs jamais exercé d’autres métiers. Il a pris le soin de se former, et après un BTS Viticulture-Œnologie obtenu en 1988 à Bordeaux, il s’est installé sur le domaine familial en 1991.

 

Aujourd’hui, il est heureux et fier de transmettre cette même passion à ses enfants, Aurélien et Eugénie. Fier aussi de leur dernière réalisation : la construction d’un nouveau chai, fruit de plusieurs années de réflexion et de travaux.  Un outil à la fois moderne et fonctionnel, parfaitement adapté à leur façon de travailler.

Enfin fier de transmettre ses valeurs à ses enfants : le sérieux, le respect et l’écoute, aussi bien avec les salariés qu’avec les clients et les fournisseurs. Tout comme l’humilité, car chaque millésime est différent et demande une capacité d’adaptation à toute épreuve !

 

Pour finir, on lui a demandé de nous citer SON vin « coup de cœur » et voici ce qu’il a répondu : « je choisirais Le Chêne Marchand. C’est un vin qui me tient particulièrement à cœur. À mon retour sur le domaine, l’une de mes premières missions a été de participer à la plantation d’une partie de cette parcelle. Depuis, j’ai vu les vignes grandir, évoluer et révéler tout le potentiel de ce terroir. Aujourd’hui, cette cuvée incarne à la fois notre savoir-faire et l’attachement que nous portons à nos parcelles. »

 

Vous l’avez compris, plus qu’un partenariat, notre histoire avec ce domaine est une histoire d’amitié. N’hésitez pas à vous y rendre de notre part, pour visiter le nouveau Chai ! Et surtout goûter leurs excellents vins.

 

 

Plus d’informations ICI 

 

La Ferme de la Grenouille

Chemin de la Grenouille

18570 La Chapelle-Saint-Ursin

 

 

 

 

 

 

Plus d’information sur leur site internet

 

“La qualité est votre meilleur atout contre la concurrence.” Cette phrase dYvon Foricher, qu’ils ont eux même prononcés, anime le quotidien de Fabien et Joanna Barre, les boulangers qui nous livrent au quotidien.

 

Cela fait maintenant six mois qu’ils ont repris la Boulangerie de la rue Jean Baffier à Bourges, une consécration pour ce couple qui rêvait d’avoir leur propre boulangerie depuis longtemps, lui boulanger pâtissier depuis 30 ans et elle commerçante depuis toujours.

 

Le choix de cette maison, reconnue pour son travail et la qualité de ces produits, n’est pas le fruit du hasard. Fabien et Johanna avaient à cœur de s’inscrire dans cette continuité, de respecter cet héritage tout en y apportant leur énergie, leur vision et leur passion du métier.

 

Et s’il y a bien un mot qui les anime dans ce projet qu’ils ont nommé Berry Choux, c’est la qualité. « Être boulanger, ce n’est pas simplement mélanger des matières premières. C’est travailler une matière vivante, se remettre en question chaque jour, chercher sans cesse le bon geste, le bon équilibre. C’est un métier d’exigence, de patience et de passion. »

 

Pour eux, qualité rime logiquement avec maîtrise de la filière, donc collaboration locale et biologique. Le choix des blés est essentiel : il garantit la régularité, la maîtrise des farines et bien sûr, la qualité du pain qui en est issu. Ils collaborent avec le Moulin des Gaults de Gien, qui propose des farines issues de céréales cultivées selon les normes de l’agriculture biologique, dans le respect de la nature et des animaux.

 

Ils travaillent également avec d’autres acteurs locaux, par exemple des agriculteurs de Dun-sur-Auron avec la Farine d’Oudon, afin d’apporter la meilleure qualité de blé sur nos grosses pièces de meule.

 

Leur chouchou, c’est la baguette tradition “La Bagatelle”. Certifiée Label Rouge, sa fabrication repose sur les fondamentaux du métier : un levain artisanal, un pétrissage lent et de longues fermentations. Mais que ce soit pour ce produit ou pour les autres, ce qui anime profondément Fabien et Joanna, c’est de proposer des produits simples, sincères et de grande qualité, fabriqués avec beaucoup de cœur et de générosité.

 

A noter que la clientèle, dont nous faisons partie, est sensible à ces valeurs, car après seulement 6 mois, le succès est au rendez-vous, que ce soit auprès des particuliers, ou des professionnels.

 

De notre côte, nous sommes heureux de partager ces mêmes valeurs, et de servir à notre table cet excellent pain quotidien !

 

 

 

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