Pascal Chaupitre dans les Nouvelles de Bourges
Interview du Chef Pascal Chaupitre dans Les Nouvelles de Bourges (décembre 2025)
Vous pouvez également regarder le PORTRAIT CHINOIS qui a été réalisé à la même occasion.
Pourquoi les huîtres Gillardeau aux Petits Plats du Bourbon ?
S’il y a UN produit qui rime avec festif … c’est bien les huîtres ! Mais les gourmets le savent, il y a « huîtres » et « huîtres ».
En ce qui nous concerne, nous avons fait notre choix depuis bien longtemps, celui des Huîtres Gillardeau.
Notre Chef Christophe Lot travaillait avec la Maison Gillardeau avant même de poser ses valises à Bourges, et les a même rencontrés plusieurs fois sur l’île d’Oléron. Nous sommes d’ailleurs honorés d’être livrés chaque année, car nous savons que c’est un produit rare. L’huître Gillardeau est prisée et ça ne date pas d’hier !
La maison Gillardeau à été fondée en 1898 par Henri Gillardeau dans le bassin de Marennes-Oléron. Des 1928, elle livre déjà les Halles de Paris. De nos jours, les huîtres Gillardeau sont consommées partout en Europe, et dans le monde entier.
D’ailleurs, afin d’éviter toute contrefaçon, la Maison a décidé en 2014 de graver toutes ses huitres au laser.
A travers les années la Maison a continué à se développer dans le giron familial. En 1998 Thierry et Véronique Gillardeau rejoignent Gérard Gillardeau dans l’aventure pour les 100 ans de la maison. Et en 2004, elle ouvre une dizaine de parcs supplémentaires pour répondre à la demande de plus en plus forte.
Malgré ce développement, les huîtres Gillardeau sont livrées au compte-goutte. Bref, un produit d’exception à déguster en conscience !
Rencontre avec Guillaume Lajoinie, maraîcher
Guillaume aime la terre, sa terre, et il n’est pas devenu maraîcher par hasard …
Technico-commercial dans l’agriculture pendant 12 ans, Guillaume a voulu se rapprocher au plus près de sa terre : en 2019, il fait le pas en créant son entreprise de maraichage dans les marais de Bourges.
Depuis, il s’attache à produire des cultures 100% biologiques. Travailler la terre avec les avantages et les inconvénients qu’implique ce métier, est une motivation pour lui. Mais plus encore, produire des produits naturels sans aucun traitement.
Il est particulièrement fier de sa production de tomates. Et comme on le comprend ! C’est tellement difficile de nos jours de trouver des bonnes tomates. Cette production 50% de la surface qu’il exploite, et selon lui, c’est un produit qui aime beaucoup le terroir Berrichon.
Sa petite entreprise a bien évolué depuis 2019, puisqu’il a ouvert une seconde exploitation à Saint Martin d’Auxigny.-La réalisation dont il est le plus fier est d’avoir créé un magasin a la ferme, ainsi qu’un petit « bistrot marché » où il propose des planches à la ferme, tous les vendredis soirs.
Il a commencé à travailler avec les chefs du Cercle, puis il a poursuivi l’aventure aux Petits Plats du Bourbon.
Il est très fier de travailler avec une table comme la nôtre et de pouvoir voir ses légumes valorisés dans nos plats
Il serait ravi de pouvoir recevoir les chefs chez lui pour leur faire découvrir les planches de sa production.
Plus d’informations ici :
https://www.legoutdessaisons18.com/
Rencontre avec … Matthieu Mabillot, vigneron
« Un grand-père céréalier, un père céréalier et viticulteur = des frères entrepreneurs … la preuve par 3 : agriculture, viticulture et distillerie ! »
C’est ainsi que Matthieu et Renaud Mabillot se présentent sur leur site internet.
Pour Matthieu, amoureux du terroir et du vin, le métier de vigneron s’inscrit en effet dans la continuité. Après plusieurs années à explorer le monde du vin et de la viticulture dans d’autres contrées, il est tout naturellement revenu dans son terroir natal, dans l’appellation Reuilly. En 2009, les deux frères reprennent l’exploitation de leurs parents, à la fois à la vigne et au champ. Pour eux, l’ambition est de perpétuer la tradition familiale, produire de beaux vins, donner du plaisir et faire connaitre les petites appellations.
C’est dans ce contexte qu’il croise le chemin du Chef Pascal Chaupitre, lors d’une émission commune au micro de Denis Hervier (France Info). Depuis cette date, les belles cuvées du Domaine Mabillot ne quittent plus la carte des Petits Plats, à Bourges comme à Vierzon.
La réalisation dont les deux frères sont les plus fiers c’est d’avoir pu monter une distillerie, qui plus est en famille. L’orge produite sur les différentes parcelles de l’exploitation agricole est ainsi transformée en un whisky haut de gamme. Ainsi la boucle est bouclée !
Cette nouvelle aventure n’a toutefois pas empêché Matthieu de créer de nouvelles cuvées. Parmi celles-ci, Matthieu (et nous-mêmes) vous recommandons la cuvée Le Haut de la Pente, un sauvignon vieilli en fût de chêne doté d’une magnifique robe dorée et d’un côté salin qui ne laissera personne indifférent.
Le petit mot de Matthieu : « je souhaite saluer Les Petits Plats du Bourbon, une belle table sur Bourges, avec des personnes humaines aussi bien en cuisine qu’en salle. Deux chefs remarquables et une belle amitié »
Pour plus d’information sur le Domaine Mabillot
Qui sont Annie et Séverine ?
C’est le dernier portrait du mois, et celui-ci est un peu particulier, à plusieurs titres. D’une part, parce qu’il présente deux personnes. D’autre part, parce qu’elles sont dans l’ombre des Petits Plats. Et pour finir, parce qu’elles sont de la même famille …
Vous les avez peut-être croisées au restaurant, un appareil photo à la main, ou en train de filmer avec leur téléphone, car ces deux-là sont derrière tout ce que vous lisez et voyez sur les Petits Plats du Bourbon, et également sur les Petits Plats de Célestin.
Annie Chaupitre et Séverine Semat sont en effet « l’équipe communication » des Petits Plats. Belles-soeurs à la ville (Annie est la femme du Chef Pascal Chaupitre, et Séverine la sœur du Chef), elles forment une équipe qui fonctionne depuis une dizaine d’années, donc l’époque du Cercle, pour ceux qui ont connu le restaurant étoilé de Pascal Chaupitre et Christophe Lot.
Au-delà de ce lien familial, elles ont un point commun majeur : leurs papas se connaissaient, l’un boucher à Plaimpied, l’autre maquignon à Vierzon. De là viennent leur appétence pour la viande et les bons Petits Plats en général. Dans ces deux familles, la cuisine faisait partie de la vie quotidienne. Elles sont elles aussi tombées dans la marmite très jeunes, et elles perpétuent cette tradition dans leur propre famille aujourd’hui.
Ensemble, elles élaborent la stratégie de communication pour les deux établissements. Basée à Toulouse, Séverine, graphiste et communicante, se repose sur Annie (qui gère également tout l’administratif des 2 restaurants) pour créer les contenus – photos et vidéos – ainsi que sur les équipes en place. Elle orchestre ensuite ces contenus pour les diffuser sur les réseaux sociaux ou via la newsletter, et a créé et gère également le site internet.
Voilà, vous savez tout. Maintenant, vous les reconnaitrez quand vous les verrez en train de vous filmer !
Leur recette : le riz au lait comme chez Bernard Loiseau
Vous l’imaginez bien, Annie et Séverine partagent beaucoup de repas de famille. Elles aiment aussi préparer ensemble des plats, et surtout des desserts. Celui-ci est une référence dans la famille, en même temps qu’il fait écho au chef Bernard Loiseau, chez lequel Annie a travaillé.
Ingrédients pour 4 gourmands
100 g de riz rond spécial dessert
50 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeuf
50 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeuf
40 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre salé
30 g de beurre salé
Faire blanchir le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. L’égoutter et verser le lait dans la casserole, ajouter une pincée de gros sel et la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Quand le lait frémit, ajouter le riz et le faire cuire à feu doux pendant 15/20 minutes selon les variétés de riz. Il faut que les grains soient cuits mais restent entiers. Retirer la gousse de vanille en la raclant pour intégrer tous les grains dans le riz.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le riz, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et bien mélanger.
Laisser refroidir, ou non ! Et déguster !
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