Le portrait du Chef Pascal Chaupitre

Le portrait du Chef Pascal Chaupitre

Mai 20, 2025 | Actualités

Pascal Chaupitre, gérant et chef des Petits Plats, aux côtés de son associé Christophe Lot, est originaire du Berry, de l’Indre tout d’abord puis du Cher.
 
On pourrait presque dire qu’il est né dans une marmite (de boudin noir !!!) tant la cuisine est un leitmotiv dans la famille Chaupitre. La cuisine étant la pièce à vivre, Pascal a d’abord trouvé son inspiration auprès de sa maman, que ce soit pour cuisiner ou pâtisser, et ceci au quotidien. Sans compter les traditions transmises par ses parents comme la Saint Cochon ou les méchouis. 
 
Bref, du fourneau de sa maman au piano d’un restaurant, le pas a été plus qu’évident. Après la troisième, Pascal se forme au Lycée Hôtelier de Blois, où il obtient son Bac Hôtelier. Diplôme en poche, il démarre sa carrière dans le Loir et Cher (Le Dahu à Nouan le Fuzelier puis le Domaine des Hauts de Loire – où il rencontre son épouse), avant de s’envoler vers d’autres sphères triplement étoilées : les Crayères à Reims  où il rencontre Christophe, son associé, puis Bernard Loiseau à Saulieu. Fort de cette expérience, il reprend avec son épouse l’Hôtel de Paris à Moulins. C’est en 2000 qu’une opportunité de revenir en Berry, s’offre à lui, avec l’ouverture de la Maison de Célestin à Vierzon. Une première étoile arrivera quelques années plus tard, renouvelée en quelques années plus tard au Cercle à Bourges.
 
Passionné de cuisine, Pascal aime également être en salle, et vous l’avez très certainement déjà vu à votre table.
 
L’équipe l’apprécie pour son humour, sa rigueur et son caractère attentionné.

 

Sa recette : Le Hachis Parmentier

Ingrédients pour 4 personnes
– 500g de viande cuite au pot au feu 
– 1 oignon 
– ½ botte de persil plat 
– 2 gousses d’ail 
– 800 g de pdt de terre a purée 
– 20cl de lait 
– 100 g de beurre
– 100g de chapelure
 
– Emincer l’oignon finement, suer dans le saindoux jusqu’à coloration
– Emietter la viande et ajouter l’oignon avec une petite louche de bouillon
– Laisser compoter 15 minutes environ à feu doux 
– Refroidir et ajouter l’ail et le persil hachés
– Confectionner la purée
– Monter en couche avec la viande au milieu en terminant par la purée dans un plat a gratin
– Parsemer de chapelure et quelques petites noix de beurre
– Enfourner à 180°c 
– Gratiner et déguster !
Le portrait du mois : Abdoul

Le portrait du mois : Abdoul

Avr 7, 2025 | Actualités

Pour continuer dans notre série de portraits (qui devrait se terminer prochainement), on vous présente Abdoul.
 
Abdoul est d’origine malienne, et a grandi dans le nord du Mali, dans la ville de Naye Peulh. Auprès de sa famille, et en particulier de sa maman, il a cuisiné très tôt, et c’est une recette traditionnelle malienne qui a bercé son enfance, et qu’il a appris à cuisiner au pays, qu’il nous propose ci-dessous.
 
Formé ainsi instinctivement à la cuisine, c’est tout naturellement qu’il s’est dirigé vers ce métier quand il est arrivé en France, via un parcours d’apprentissage.
 
Abdoul occupe actuellement un poste d’apprenti (CAP) aux Petits Plats du Bourbon, en cuisine. Au sein de l’équipe, il est assez effacé, discret mais toujours souriant.

 

Sa recette : Le Mafé au Poulet
Ingrédients pour 4 personnes
– 4 cuisses de poulet
– 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
– 3 patates douces
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– Du piment de cayenne (à votre goût)
– Sel/ poivre
 
Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte ou une grosse poêle, faire rissoler le poulet dans l’huile bien chaude pendant quelques minutes, puis le retirer. Ajouter les oignons et laisser mijoter à feu doux.
Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, l’eau, le sel, le poivre et le piment et verser le tout sur les oignons. Remettre le poulet dans la cocotte, mouiller à hauteur et cuire à petit bouillon durant 35 minutes
Pendant ce temps, couper les patates douces et les cuire pendant 30 minutes à la vapeur.
Dresser le poulet et les patates douces, et servir.
Bon appétit !
Un partenariat 100% berrichon

Un partenariat 100% berrichon

Mar 17, 2025 | Actualités

Vchocolatier-mercier-bourbon-bourgesous avez probablement déjà goûté notre incontournable mousse au chocolat ? Vous connaissez certainement, au moins de réputation, la Chocolaterie Mercier, installée à Baugy de longue date ?
 
Eh bien, nous avons décidé de nouer un partenariat 100% berrichon entre les Petits Plats et la Maison Mercier. A partir de ce mois-ci, notre mousse chocolat et tous nos desserts au chocolat seront fabriqués exclusivement à base du Chocolat Mercier (noir 66%).
 
Au sein de la Maison Mercier, le savoir-faire se transmet de père en fils depuis 1912. De plus, Daniel Mercier s’engage depuis plusieurs années dans la production d’un cacao artisanal, durable et de grande qualité, via le « Club des Chocolatiers Engagés ». Il n’est pas seulement Maître Artisan chocolatier, il est aussi chocolatier planteur. Depuis 2014, il a ses propres plantations au Mexique, et depuis 2022 au Cameroun. Maîtrisant ainsi toutes les mailles de la filière, il peut s’assurer la qualité d’un chocolat d’exception.
 
Vous pouvez retrouver toute l’histoire et les produits de la Chocolaterie Mercier sur leur site internet.
 
Le portrait du mois : Manon

Le portrait du mois : Manon

Mar 14, 2025 | Actualités

Manon, qui a rejoint l’équipe des Petits Plats l’an dernier, est une berrichonne pure souche ! Elle a grandi à Mareuil sur Arnon, et n’a quitté son Berry natal que pour se faire une (belle) expérience professionnelle.
 
De nature gourmande dès son enfance, elle a toujours apprécié les bons Petits Plats préparés par sa famille. Mais aussi elle a très rapidement mis la main à la pâte en cuisine, et particulièrement pour pâtisser.  Elle se souvient de bons moments à faire des gâteaux avec sa maman, dès qu’elle avait un après-midi de libre.
 
Après le collège, elle s’est orientée tout naturellement vers un Bac Pro cuisine, au lycée Jean Guehenno à St Amand Montrond. C’est là qu’elle a commencé à se prendre aux jeu des concours (rappellez-vous l’an dernier, elle a participé à la course des garçons de café à Bourges). Elle a notamment participé au concours du Rotary Club organisé au sein du lycée, mais aussi au concours des Meilleurs Apprentis de France au niveau départemental, régional et national.
Le bac en poche, elle a décidé de continuer en BTS en Hôtellerie Restauration, au Lycée Jacques Coeur de Bourges. Par la suite elle s’est expatriée sur l’Ile de Ré durant plusieurs saisons, dans un restaurant, ce qui lui a permis de découvrir les métiers du service.
Elle a ensuite peaufiné son expérience dans le bar restaurant Rooftop L’incontournable à Bourges.
 
Elle occupe actuellement le poste de Chef de Rang, aux Petits Plats du Bourbon. Ses collègues confirment qu’elle est très gourmande ! Mais aussi très respectueuse des autres, un bon maillon de l’équipe !

 

Sa recette : Le rôti de porc Orloff
Ingrédients pour 6 personnes
 
 1 Kg de rôti de porc
 10 tranches de bacon fumé
 10 tranche de gouda (ou tome fraiche)
 25 cl de crème liquide entière
 
Préchauffez le four à 160°C.
 
Saler et poivrer le rôti. Le mettre au four, avec éventuellement un petit peu de beurre ou d’huile.
 
Après 50 min de cuisson, poser le rôti sur une planche et entailler des tranches de 3 cm d’épaisseur environ, sans le couper jusqu’à l’extrémité.
Glisser entre chaque tranche de viande une tranche de fromage et de bacon.
Le replacer dans le plat de cuisson et l’arroser avec la crème liquide.
 
Remettre au four pour 10 min environ (selon l’épaisseur). Découper les tranches jusqu’à l’extrémité et servir en nappant avec la sauce.
 
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraiches ou d’une purée de pommes de terre maison.
Le portrait du mois : Adama

Le portrait du mois : Adama

Fév 13, 2025 | Actualités

Adama à grandi au Mali dans la région de Kayes, commune de Diakon.
 
Il n’a pas eu la chance de faire la cuisine quand il était enfant mais il aimait rester auprès de sa mère quand elle préparait les repas. Manger a toujours été quelque chose de particulier pour Adama. Il se souvient par exemple de la bouillie de maïs qu’il avait plaisir à manger le matin au petit déjeuner. Ses premiers souvenirs de repas sont le couscous à base de miel et de sauce à l’arachide, accompagné de haricots.
 
Le plat de son enfance est le Saka Saka qui est un plat d’origine africaine qui varie selon les pays. Il vous en donne la recette ci-dessous.
 
Adama a commencé à s’intéresser à la cuisine lors d’un stage découverte en 2022 aux Petits Plats du Bourbon. Suite à ce stage il a décidé de commencer un apprentissage en cuisine au sein de notre établissement.
 
Aux Petits Plats il occupe le poste d’apprenti et il est actuellement aux desserts. Cela signifie pour lui beaucoup de découvertes … et de gourmandise !
 

Adama est quelqu’un de très sympathique qui a toujours le sourire, et l’envie de bien faire. C’est quelqu’un de très respectueux envers son entourage.

 

recette-petits-plats-bourbonSa recette : le Saka Saka

Ingrédients pour 5/6 personnes
 
– 500g de viande de bœuf
– 1 morceau de poisson séché ou fumé
– 500g de feuille de haricots émincés (en épicerie africaine)
– 1 poireau
– 120ml d’huile d’arachide ou tournesol
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 piment
– 1 cube de bouillon
– 1 l d’eau
– Sel et poivre
 
 
 
Couper la viande en morceaux puis la faire rissoler dans une casserole avec un peu d’huile.
Ajouter le concentré de tomate, puis les oignons hachés et les gousses d’ail. Laisser cuire environ 7 à 8 minutes en remuant.
Ajouter le reste de l’huile, laisser cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter l’eau, le poisson et le poireau émincé finement.
Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux.
Au bout d’une heure ajouter les feuilles de haricots et poursuivre la cuisson 20 minutes.
La sauce est prête quand la viande est bien cuite et que l’huile remonte en surface.
Servir avec du riz blanc. Bon appétit !
Week-end Saint Valentin

Week-end Saint Valentin

Jan 31, 2025 | Actualités

Cette année, nous vous accueillerons au restaurant le VENDREDI 14 et le SAMEDI 15 février, le midi ou le soir, uniquement sur réservation. Notez que pour les déjeuners une ardoise réduite sera également à votre disposition. 

Les chefs Pascal Chaupitre & Christophe Lot vous proposent pour l’occasion un menu délicat, pour faire de ce moment à deux une parenthèse exceptionnelle. Nous vous conseillons de réserver sans tarder, chaque année nous faisons des déçus. 

Vous préférez rester chez vous et prendre votre repas comme bon vous semble ?  Vous voulez jouer le grand jeu à la maison ?
Les chefs vous ont concocté un repas à emporter, délicieux et facile à préparer.

VOIR LES 2 OPTIONS

Et si vous n’êtes pas disponible le jour de la Saint Valentin ? Pourquoi ne pas lui offrir un repas chez nous à un autre moment, grâce à l’un de nos chèques cadeaux ? Nous vous proposons deux formules au choix.