C’est le dernier portrait du mois, et celui-ci est un peu particulier, à plusieurs titres. D’une part, parce qu’il présente deux personnes. D’autre part, parce qu’elles sont dans l’ombre des Petits Plats. Et pour finir, parce qu’elles sont de la même famille  …

 

Vous les avez peut-être croisées au restaurant, un appareil photo à la main, ou en train de filmer avec leur téléphone, car ces deux-là sont derrière tout ce que vous lisez et voyez sur les Petits Plats du Bourbon, et également sur les Petits Plats de Célestin.

 

Annie Chaupitre et Séverine Semat sont en effet « l’équipe communication » des Petits Plats. Belles-soeurs à la ville (Annie est la femme du Chef Pascal Chaupitre, et Séverine la sœur du Chef), elles forment une équipe qui fonctionne depuis une dizaine d’années, donc l’époque du Cercle, pour ceux qui ont connu le restaurant étoilé de Pascal Chaupitre et Christophe Lot.

 

Au-delà de ce lien familial, elles ont un point commun majeur : leurs papas se connaissaient, l’un boucher à Plaimpied, l’autre maquignon à Vierzon. De là viennent leur appétence pour la viande et les bons Petits Plats en général. Dans ces deux familles, la cuisine faisait partie de la vie quotidienne. Elles sont elles aussi tombées dans la marmite très jeunes, et elles perpétuent cette tradition dans leur propre famille aujourd’hui.

 

Ensemble, elles élaborent la stratégie de communication pour les deux établissements. Basée à Toulouse, Séverine, graphiste et communicante, se repose sur Annie (qui gère également tout l’administratif des 2 restaurants) pour créer les contenus – photos et vidéos – ainsi que sur les équipes en place. Elle orchestre ensuite ces contenus pour les diffuser sur les réseaux sociaux ou via la newsletter, et a créé et gère également le site internet.

 

Voilà, vous savez tout. Maintenant, vous les reconnaitrez quand vous les verrez en train de vous filmer !

100 g de riz rond spécial dessert
50 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeuf

40 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre salé

 

Laisser refroidir, ou non ! Et déguster !

Christophe Lot, co-gérant et chef des Petits Plats du Bourbon aux côtés de Pascal Chaupitre, est un grand curieux quand il s’agit de cuisine. C’est d’ailleurs un plat réalisé par Youba, un de nos serveurs, pour le repas de Noël (l’Attiéké – dont vous avez eu la recette) qui lui a inspiré  son plat coup de cœur du moment : « Le poisson du jour à la banane plantain, attiéké et herbes fraîches  « .

Cet intérêt pour la cuisine en général ne date pas d’hier, et chose originale, c’est auprès de son père qu’il a affirmé son goût pour la  cuisine. Originaire de Reims, et ayant passé toute sa jeunesse dans la Marne, il se souvient d’une maison familiale toujours bien remplie. Ses premiers souvenirs remontent aux repas interminables pour l’Epiphanie suivis de parties de cartes, ou les jours où sa mère préparait des tripes pour trente personnes, ou encore des couscous géants de son oncle. Bref une famille très conviviale et amatrice de bonne chère.

Enfant, c’est aux côtés de sa grand-mère que Christophe se nourrit (dans les deux sens du terme) des recettes familiales, en particulier pendant les grandes vacances. Mais plus tard, et même encore maintenant, c’est auprès de son père qu’il s’ouvre à d’autres inspirations. C’est donc très jeune que lui vient l’idée de devenir cuisinier, et c’est à l’adolescence que s’affirme cette orientation.

Il démarre ses études par une école hôtelière à Strasbourg, pendant quatre ans. Puis il intègre Les Crayères à Reims (3 étoiles au Guide Michelin) auprès de Gérard Boyer, et c’est là qu’il fait la connaissance de Pascal, qu’il ne perdra jamais de vue ensuite. Il poursuit son parcours étoilé à l’Oustau de Baumanière en Provence, puis à la côte Saint-Jacques en Bourgogne. En 2011, il rejoint Pascal à Bourges pour ouvrir le Cercle, un duo gagnant puisqu’ils obtiennent une étoile l’année suivante. En 2014, ils poursuivent leur aventure en ouvrant les Petits Plats du Bourbon.

Comme son comparse, Christophe a beaucoup d’humour et est apprécié par son équipe pour sa rigueur, mais aussi son écoute.

 

500 g de farine
100 g de beurre
40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
1 sachet de levure chimique
7 cl de lait
5 g de sel

 

 

 

Pascal Chaupitre, gérant et chef des Petits Plats, aux côtés de son associé Christophe Lot, est originaire du Berry, de l’Indre tout d’abord puis du Cher.

 

On pourrait presque dire qu’il est né dans une marmite (de boudin noir !!!) tant la cuisine est un leitmotiv dans la famille Chaupitre. La cuisine étant la pièce à vivre, Pascal a d’abord trouvé son inspiration auprès de sa maman, que ce soit pour cuisiner ou pâtisser, et ceci au quotidien. Sans compter les traditions transmises par ses parents comme la Saint Cochon ou les méchouis. 

 

Bref, du fourneau de sa maman au piano d’un restaurant, le pas a été plus qu’évident. Après la troisième, Pascal se forme au Lycée Hôtelier de Blois, où il obtient son Bac Hôtelier. Diplôme en poche, il démarre sa carrière dans le Loir et Cher (Le Dahu à Nouan le Fuzelier puis le Domaine des Hauts de Loire – où il rencontre son épouse), avant de s’envoler vers d’autres sphères triplement étoilées : les Crayères à Reims  où il rencontre Christophe, son associé, puis Bernard Loiseau à Saulieu. Fort de cette expérience, il reprend avec son épouse l’Hôtel de Paris à Moulins. C’est en 2000 qu’une opportunité de revenir en Berry, s’offre à lui, avec l’ouverture de la Maison de Célestin à Vierzon. Une première étoile arrivera quelques années plus tard, renouvelée en quelques années plus tard au Cercle à Bourges.

 

Passionné de cuisine, Pascal aime également être en salle, et vous l’avez très certainement déjà vu à votre table.

 

L’équipe l’apprécie pour son humour, sa rigueur et son caractère attentionné.

– 500g de viande cuite au pot au feu 

– 1 oignon 

– ½ botte de persil plat 

– 2 gousses d’ail 

– 800 g de pdt de terre a purée 

– 20cl de lait 

– 100 g de beurre

– 100g de chapelure

 

Pour continuer dans notre série de portraits (qui devrait se terminer prochainement), on vous présente Abdoul.

 

Abdoul est d’origine malienne, et a grandi dans le nord du Mali, dans la ville de Naye Peulh. Auprès de sa famille, et en particulier de sa maman, il a cuisiné très tôt, et c’est une recette traditionnelle malienne qui a bercé son enfance, et qu’il a appris à cuisiner au pays, qu’il nous propose ci-dessous.

 

Formé ainsi instinctivement à la cuisine, c’est tout naturellement qu’il s’est dirigé vers ce métier quand il est arrivé en France, via un parcours d’apprentissage.

 

Abdoul occupe actuellement un poste d’apprenti (CAP) aux Petits Plats du Bourbon, en cuisine. Au sein de l’équipe, il est assez effacé, discret mais toujours souriant.

 

Bon appétit !

Manon, qui a rejoint l’équipe des Petits Plats l’an dernier, est une berrichonne pure souche ! Elle a grandi à Mareuil sur Arnon, et n’a quitté son Berry natal que pour se faire une (belle) expérience professionnelle.

 

De nature gourmande dès son enfance, elle a toujours apprécié les bons Petits Plats préparés par sa famille. Mais aussi elle a très rapidement mis la main à la pâte en cuisine, et particulièrement pour pâtisser.  Elle se souvient de bons moments à faire des gâteaux avec sa maman, dès qu’elle avait un après-midi de libre.

 

Après le collège, elle s’est orientée tout naturellement vers un Bac Pro cuisine, au lycée Jean Guehenno à St Amand Montrond. C’est là qu’elle a commencé à se prendre aux jeu des concours (rappellez-vous l’an dernier, elle a participé à la course des garçons de café à Bourges). Elle a notamment participé au concours du Rotary Club organisé au sein du lycée, mais aussi au concours des Meilleurs Apprentis de France au niveau départemental, régional et national.

Le bac en poche, elle a décidé de continuer en BTS en Hôtellerie Restauration, au Lycée Jacques Coeur de Bourges. Par la suite elle s’est expatriée sur l’Ile de Ré durant plusieurs saisons, dans un restaurant, ce qui lui a permis de découvrir les métiers du service.

Elle a ensuite peaufiné son expérience dans le bar restaurant Rooftop L’incontournable à Bourges.

 

Elle occupe actuellement le poste de Chef de Rang, aux Petits Plats du Bourbon. Ses collègues confirment qu’elle est très gourmande ! Mais aussi très respectueuse des autres, un bon maillon de l’équipe !

 1 Kg de rôti de porc

 10 tranches de bacon fumé

 10 tranche de gouda (ou tome fraiche)

 25 cl de crème liquide entière

 

Préchauffez le four à 160°C.

 

Saler et poivrer le rôti. Le mettre au four, avec éventuellement un petit peu de beurre ou d’huile.

 

Après 50 min de cuisson, poser le rôti sur une planche et entailler des tranches de 3 cm d’épaisseur environ, sans le couper jusqu’à l’extrémité.

Glisser entre chaque tranche de viande une tranche de fromage et de bacon.

Le replacer dans le plat de cuisson et l’arroser avec la crème liquide.

 

Remettre au four pour 10 min environ (selon l’épaisseur). Découper les tranches jusqu’à l’extrémité et servir en nappant avec la sauce.

 

Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraiches ou d’une purée de pommes de terre maison.