Depuis 1953, ces petites merveilles sont fabriquées artisanalement dans le joli village solognot de Nançay.
De même que la fameuse Tarte Tatin, les sablés de Nançay sont le résultat d’une recette ratée par le fils du boulanger de l’époque. Cherchant à bien faire, celui-ci, au lieu de jeter une pâte ratée, la conserve au frais et la retravaille le lendemain en petits gâteaux. C’est un succès immédiat, qui fêtera ses 70 ans en 2023.
Entre temps, le fournil d’origine a laissé la place à un atelier de fabrication plus adapté aux normes … et surtout à la demande toujours croissante. Chaque jour, une dizaine de personnes s’évertue à perpétuer la recette originelle.
Après le pétrissage de la pâte et la mise en forme des boudins de pâtes, plusieurs opérations sont réalisées : tranchage et dorure des boudins de pâte, plaquage manuel avant cuisson , cuisson des sablés, ensachage et enfin conditionnement en cartons constituent la chaine complète pour réaliser les Sablés de Nançay.
La nouveauté 2021, retardée par plusieurs mois de confinement, c’est l’ouverture d’une toute nouvelle boutique, ouverte 7 jours sur 7. Depuis l’intérieur, à travers une vitre, on peut même voir la fabrication des fameux sablés. Bien sûr, un espace de dégustation vous y attend et des événements (jusqu’à 50 personnes) peuvent même y être organisés.
Aux Petits Plats, nous utilisons régulièrement les Sablés de Nançay dans nos recettes, et on vous recommande de faire de même ! En ce moment, vous pouvez les utiliser pour faire des crumbles express, ou en accompagnement de compotes de figues ou de prunes. Un régal !
Les Sablés de Nançay – Chemin de Champs d’hyver – 18330 Nançay
Tél : 02 48 51 81 19
Email : les-sables-nancay-ets-fleurier@orange.fr
http://www.lessablesdenancay.com/