Pascal Chaupitre, gérant et chef des Petits Plats, aux côtés de son associé Christophe Lot, est originaire du Berry, de l’Indre tout d’abord puis du Cher.
On pourrait presque dire qu’il est né dans une marmite (de boudin noir !!!) tant la cuisine est un leitmotiv dans la famille Chaupitre. La cuisine étant la pièce à vivre, Pascal a d’abord trouvé son inspiration auprès de sa maman, que ce soit pour cuisiner ou pâtisser, et ceci au quotidien. Sans compter les traditions transmises par ses parents comme la Saint Cochon ou les méchouis.
Bref, du fourneau de sa maman au piano d’un restaurant, le pas a été plus qu’évident. Après la troisième, Pascal se forme au Lycée Hôtelier de Blois, où il obtient son Bac Hôtelier. Diplôme en poche, il démarre sa carrière dans le Loir et Cher (Le Dahu à Nouan le Fuzelier puis le Domaine des Hauts de Loire – où il rencontre son épouse), avant de s’envoler vers d’autres sphères triplement étoilées : les Crayères à Reims où il rencontre Christophe, son associé, puis Bernard Loiseau à Saulieu. Fort de cette expérience, il reprend avec son épouse l’Hôtel de Paris à Moulins. C’est en 2000 qu’une opportunité de revenir en Berry, s’offre à lui, avec l’ouverture de la Maison de Célestin à Vierzon. Une première étoile arrivera quelques années plus tard, renouvelée en quelques années plus tard au Cercle à Bourges.
Passionné de cuisine, Pascal aime également être en salle, et vous l’avez très certainement déjà vu à votre table.
L’équipe l’apprécie pour son humour, sa rigueur et son caractère attentionné.
Sa recette : Le Hachis Parmentier
Ingrédients pour 4 personnes
– 500g de viande cuite au pot au feu
– 1 oignon
– ½ botte de persil plat
– 2 gousses d’ail
– 800 g de pdt de terre a purée
– 20cl de lait
– 100 g de beurre
– 100g de chapelure
– Emincer l’oignon finement, suer dans le saindoux jusqu’à coloration
– Emietter la viande et ajouter l’oignon avec une petite louche de bouillon
– Laisser compoter 15 minutes environ à feu doux
– Refroidir et ajouter l’ail et le persil hachés
– Confectionner la purée
– Monter en couche avec la viande au milieu en terminant par la purée dans un plat a gratin
– Parsemer de chapelure et quelques petites noix de beurre
– Enfourner à 180°c
– Gratiner et déguster !