Il est arrivé depuis quelques semaines déjà et il restera sur les étals du marché tout l’été : le concombre est l’allié fraîcheur de la saison et nous réserve bien des surprises. Venez le déguster chez nous dans les prochaines semaines … et en prime on vous offre une recette !
Vous retrouverez en ce moment sur notre TABLE :
Le velouté glacé de concombre comme un tzatzíki, cubes de saumon au sel et aux herbes – Voir nos formules
Et en prime on vous offre la recette de ce plat !
Le velouté
Mettre des concombres non épluchés et émincés à mariner avec de l’huile d’olive, des oignons émincés et des gousses d’ail. Effeuiller menthe et aneth (en conserver pour le dressage). Mixer l’ensemble avec du caillé de chèvre pour obtenir une texture fluide. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Le saumon
Mettre du saumon au sel (1 sel pour ½ sucre) avec de l’aneth, de la menthe, du poivre en grain et de la coriandre pendant 24 heures. Rincer et réserver. Tailler des cubes pour mettre en place
L’huile d’aneth
Mixer de l’aneth et un mélange tant pour tant d’huile de pépins de raisin et d’huile d’olive. Chauffer légèrement et filtrer. Réserver.
Le concombre
Réaliser une brunoise de concombre et la mettre à dégorger au sel, rincer et réserver.
Réaliser des croutons.
Le dressage
Verser du velouté dans un bol, ajouter des cubes de saumon, des croutons, des pluches d’aneth, de la brunoise de concombre et finir avec un trait d’huile d’aneth.